Оказалось, что популярный поварской трюк — это «мифологический» способ проверки готовности пасты. В реальной жизни он едва ли будет действенным.
Более того, если макароны липкие настолько, что без труда задерживаются на вертикальной поверхности, то они, скорее всего, безжалостно переварены, сообщили эксперты портала The Takeout. Так как на самом деле все проверить?
Почему паста прилипает к стене
Прилипание пасты к стене связано не с ее готовностью, а с избытком поверхностного крахмала. Он образуется, когда макароны варятся дольше, чем нужно. И уж точно это не значит, что блюдо дошло до состояния аль денте, ведь этот способ, наоборот, предполагает недоваривание пасты.
Что такое альденте
Понятие «альденте» («на зубок» с итальянского) используется для обозначения текстуры пасты. Она должна быть нежной, но упругой.
Определить, доварены ли макароны до нужного состояния, поможет либо дегустация, как самый надежный метод, либо визуальная оценка пасты. Например, у макарон вроде пенне на срезе будет заметен светлый центр и более темный край.
Как правильно проверять готовность пасты
Эксперты советуют полагаться на проверенные способы определения готовности макарон.
Ранее представители Лундского университета в Швеции объяснили, почему спагетти иногда слипаются. Выяснилось, что при правильной варке глютен образует защитную пленку, удерживающую крахмал. Именно она делает пасту упругой и «рассыпчатой».
В безглютеновой пасте эта пленка слабее — поэтому такие макароны склеиваются намного чаще.
Интересно, что глютен также разрушается при долгой термической обработке и при избытке соли.
Для варки спагетти посоветовали использовать 1 л воды на 100 г пасты, добавлять на этот объем всего 10 г соли (1 ч. л. с горкой) и варить не более 7–12 минут.