Многим нравится мариновать мясо в соусе барбекю, но именно из-за него стейки и шашлык пригорают во время приготовления. Автор кулинарного проекта Чип Картер объяснил, почему так происходит, в комментарии порталу The Takeout.
Почему мясо в соусе барбекю часто подгорает
Главная проблема барбекю — сахар, очень большое количество сахара в составе. При нагревании он быстро карамелизуется, а затем так же быстро горит, образуя на мясе черную корку и перебивая весь его вкус.
Когда соус барбекю все-таки можно использовать
Соус барбекю допустимо добавлять к мясу только на финальном этапе — за 10–15 минут до готовности. За это время получится сделать глазурь. Еще один безопасный вариант — ввести соус внутрь мяса через кулинарный шприц. Так барбекю не контактирует с открытым огнем и, следовательно, не пригорает.
Сравнение способов
Чем заменить соус барбекю в маринаде
Для предварительного маринования лучше использовать сухие специи и нейтральные жидкие основы:
- воду;
- оливковое масло;
- яблочный уксус;
- соевый соус.
Что насчет терияки? Его кулинары разрешают использовать, но в очень ограниченных количествах.
Ранее мы подсказали, чем заменить соль в блюдах — нутрициолог поделилась сразу 15 беспроигрышными идеями.