История появления ирисок
Каждый год 23 мая Всемирный день ирисок отмечается не только кулинарами всех стран, но и всеми любителями конфет родом из детства. Каждому человеку с постсоветского пространства знакомо это лакомство.
Ириски — одно из тех лакомств, чья история уходит корнями в Европу XIX века. Тогда появились первые рецепты тянущихся конфет на основе карамели, сливочного масла и молока. Считается, что особую популярность они получили в Англии под названием toffee, а затем распространились по всему миру. В Россию ириски пришли уже в начале XX века: по одной из версий, французский кондитер Морнас, работавший в Петербурге, дал им название, заметив сходство рельефной поверхности конфет с лепестками цветка ириса. Со временем рецепт адаптировался — в массу стали добавлять орехи, ваниль и другие ингредиенты, а сами конфеты превратились в знакомое многим лакомство из детства с характерной тягучей текстурой и сливочным вкусом.
Как делают ириски: технология производства
Ириски готовят из таких ингредиентов, как карамелизированный сахар или патока и сливочное масло. Некоторые кондитеры, доработав традиционный рецепт, стали добавлять в него ещё и миндаль.
Такое название конфеты приобрели благодаря французскому кондитеру по фамилии Морнас. Считается, что он работая в Петербурге в XX веке, обратил внимание на внешнее сходство рельефа конфет с лепестками цветка. На территории Советского Союза наиболее известными были конфеты маленького размера в бумажных обертках «Золотой ключик» и «Кис-кис».
В ходе процесса изготовления таких сладостей последовательно добавляются и нагреваются ингредиенты до температуры 120-130°С. При этом масса остаётся достаточно жидкой. Затем её остужают на специальном охлаждающем столе до 60°С. После этого смесь приобретает густую текстуру. Ее помещают в специальный аппарат, который формирует из массы жгут. Затем он разрезается на множество частей, каждая из которых заворачивается в этикетку. Но на этом процесс создания лакомства не заканчивается. Конфеты охлаждаются в специальных тоннелях, после чего их просушивают при температуре около 40°С. Именно так создаются конфеты идеальной консистенции и формы.
Рецепт домашних ирисок
Всемирный день ирисок — прекрасный повод насладиться любимым лакомством. Сегодня ириски широко доступны в магазинах и кондитерских лавках. Также этот день можно посвятить приготовлению домашних ирисок.
Шоколадные ириски в домашних условиях
Для приготовления 10 порций нужно:
- шоколад темный (70-85% какао) — 125 г
- сахар-песок — 200 г
- сливки 33% (классические) — 150 мл
- мед — 3 ст.л.
- соль морская — 0.25 ч.л.
- Чтобы приготовить конфеты ириски в домашних условиях, поломайте на кусочки плитку горького шоколада (так вам будет удобнее его обрабатывать) и растопите его – либо в микроволновой печи, либо на водяной бане. Будьте осторожны: не перегрейте шоколад и не допускайте попадания в него воды.
- В сотейник сложите сливки, сахар и мед (лучше использовать густой, но текучий). Поставьте на средний огонь и, помешивая ложкой или силиконовой лопаткой, доведите до кипения.
- Введите в сливки с сахаром и медом растопленный шоколад. Перемешайте до объединения, доведите до кипения и уваривайте на среднем или чуть ниже среднего огне в течение 10 минут. После добавьте соль и снова перемешайте массу.
- Горячую смесь сразу же вылейте в подготовленную, то есть застеленную пергаментом, форму – желательно так, чтобы высота пласта получилась примерно 1-1,5 см. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до стабилизации, а после – нарежьте на одинаковые кусочки. До подачи держите шоколадные ириски в холодильнике.
Также «Гастрономъ» писал о том, как отмечают день трюфеля.