История праздника
Не только из-за свеклы 1 сентября на Руси считали особенным днем. Было время, когда в этот день наши предки отмечали Новолетие или, другими словами, Новый год. Праздник любили, не игнорировали, по традиции собирались за столом в узком семейном кругу. Подводили итоги летней страды, строили планы на осень, мечтали о будущем.
Но у Дня свеклы была своя история, связанная с крестьянским бытом. В народном календаре 1 сентября называли Феклой Свекольницей. К этому времени наступала пора собирать урожай свеклы и делать запасы на зиму. В народе даже говорили: «Фекла-свекольница — девкам невольница. Пора огороду кланяться, свеклу дергать». Так что название праздника появилось не случайно. Свекла была важной частью повседневного рациона, а начало осени напоминало, что пора позаботиться о запасах на холодные месяцы.
Традиции праздника
Обязательно на Новолетие пекли свекольные пироги и готовили наваристый борщ. Хозяйки готовили винегрет. Правда, слова такого в древние времена не существовало, но аналог современного салата был. Отваривали картошку, морковку, свеклу, а затем нарезали. Добавляли зеленый лук и соленые огурцы. Поливали постным маслом и подавали на праздничный новогодний стол.
Когда свекла появилась в России? Впервые овощ упоминают в письменных памятниках Древней Руси в 5-6 веках. Уже тогда свеклу выращивали везде, где она приживалась. В 7-8 веках появилось разделение свеклы на столовую и кормовую. В 18 веке ученые вывели гибрид кормовой свеклы, из которого начали выращивать сахарную свеклу.
В 2027 году День свеклы выпадает на среду. Устраивать большое застолье необязательно, но почему бы не приготовить сытный и вкусный ужин? Вот несколько идей:
- Запечь свеклу с медом и бальзамическим уксусом, сделать хумус ярко-розового цвета или салат с козьим сыром, рукколой и орехами.
- Сварить ботвинью, приготовить свекольную икру или домашний свекольный квас.
- Замариновать свеклу с пряностями, приготовить заправку для борща или заморозить порционно уже запеченные корнеплоды.
Кстати, у сахарной свеклы есть свой отдельный праздник в календаре. День сахарной свеклы отмечают 25 марта.
В подборках «Гастронома» есть статья о 10 способах приготовления свеклы, которые заставят вас полюбить ее.