Что такое еврейский Новый год
Рош ха-Шана считается ежегодным напоминанием верующим о сотворении Богом мира. Считается, что в этот день Господь определяет судьбы людей, сравнивая их добрые и плохие поступки за прошедший год.
Как переводится Рош ха-Шана
Значение этого словосочетания — «голова года». По сути, как раз и есть Новый год.
Летоисчисление у иудеев
Почему же иудейский Новый год не совпадает с привычным нам? Дело в том, что в этой конфессии используется другое летоисчисление. Иудеи отсчитывают годы со дня сотворения мира: сейчас идет 5785-ый год с этого момента. Рош ха-Шана отмечается с приходом месяца тишрей, который в григорианском календаре соответствует сентябрю-октябрю.
Почему еврейский Новый год отмечают осенью
Иудейский календарь основан на циклах Луны и Солнца, поэтому дата Нового года постоянно меняется. Однако он неизменно приходится на осень. Считается, что именно в это время был сотворен мир.
Точная дата праздника в 2025 году
В этом году Рош ха-Шана будет отмечаться с 22 по 24 сентября.
Традиции праздника
Один из символов иудейского Нового года — это бараний рог, или шофар. Считается, что трубящий в него призывает верующих на Божий суд. Кроме того, шофар ассоциируется с историей Авраама, который был готов принести своего сына Исаака в жертву во имя Бога, но тот сохранил жизнь Исаака и разрешил Аврааму пожертвовать агнца. Поступок Авраама ассоциируется с истовой верой в Бога и готовностью пойти на все ради него.
Конечно, в Рош ха-Шана не обходится без молитв. Иудеи на всем протяжении праздника ходят в синагогу и благодарят Господа за сотворение мира.
Еще одна символичная традиция — это собираться на побережье водоема и вытряхивать в воду крошки из карманов. Считается, что так верующие прощаются с грехами.
Особые традиции связаны с пищей.
Какие блюда подают на еврейский Новый год
В Рош ха-Шана не обходится без меда. Иудеи желают друг другу сладкого года — такого же сладкого, как мед. Поэтому даже хлеб едят с медом. Также на иудейский Новый год принято подавать на стол баранью или рыбью голову. Это сопровождается благословением: «Дай нам, Боже, стать во главе, а не в хвосте».
Вот еще несколько традиционных рецептов, которые можно встретить на праздничном застолье.
Леках
2 часа 30 минут
Для приготовления 12 порций нужно:
- мука — 2 ст + 1 ч. л.
- мед — 1 ст.
- сахар — 1 ст.
- растительное масло — 0,5 ст.
- ром — 2 ст. л.
- крепкий черный кофе — 0,5 ст.
- яйцо — 2 шт.
- рахрыхлитель — 2 ч. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- молотая корица — 1 ч. л.
- молотая гвоздика — 0,25 ч. л.
- апельсин — 1 шт.
- грецких орехов — 0,5 ст.
- светлого изюма — 0,3 ст.
- щепотка соли
1. Яйца разбейте в миску и взбейте с сахаром добела.
2. Не прекращая взбивать, добавьте в миску растительное масло, мед, кофе и ром. Массу тщательно перемешайте.
3. Просейте в другую миску муку, соль, разрыхлитель, соду и пряности. С помощью терки снимите с апельсина цедру и добавьте в сухую смесь.
4. Соедините мучную смесь с яично-медовой массой и перемешивайте, пока не получится однородное гладкое тесто.
5. Изюм и орехи присыпьте 1 ч. л. муки и вмешайте в тесто.
6. Разогрейте духовку до 180°С. Форму диаметром 24 см смажьте маслом, застелите дно бумагой для выпечки и вылейте в нее тесто. Выпекайте 1 ч 20 мин., пока пирог не будет плотным и упругим на ощупь. Дайте остыть в форме. Затем корж выньте из формы и оберните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед тем, как подавать к столу, чтобы пирог и все ароматы в нем «созрели» и настоялись.
Цимес
20 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- крупная морковка — 6 шт.
- мелкий изюм или сушеная вишня без косточек — 1/2 ст.
- мед — 3 ст. л.
- сок половины лимона
- 2 горошины душистого перца
- оливкового масла «экстра вирджин» — 4 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Изюм или вишню залейте кипятком и оставьте на 15 мин., слейте воду.
2. Очистите морковь и нарежьте кружочками.
3. В сотейнике разогрейте масло, добавьте морковь и готовьте, помешивая, на слабом огне, пока морковь слегка не размягчится.
4. Добавьте к моркови изюм, мед и лимонный сок. В ступке размелите душистый перец. Приправьте морковь черным и душистым перцем, посолите.
Хала
50 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 2 порций нужно:
- мука — 5 ст.
- сухие активные дрожжи — 2 ст. л. без верха
- сахар — 1 ст. л.
- яйцо — 3 шт.
- масла из виноградных косточек — 1/3 ст.
- соль — 2 ч. л.
Для смазки и посыпки:
- желток — 1 шт.
- сахар — 1/2 ч. л.
- мак или кунжут
1. В миске смешайте дрожжи, сахар и 1 стакан муки. Влейте 1 стакан теплой питьевой воды и размешайте. Оставьте на 15 мин. для подъема.
2. Просейте в большую миску оставшуюся муку с солью, вбейте яйца, добавьте поднявшиеся дрожжи и замесите некрутое тесто. Вымешивайте 10 мин., пока оно не перестанет липнуть к рукам.
3. Обомните тесто второй раз и разделите на две равные части. Каждую часть поделите еще на три части. Накройте полотняной салфеткой.
4. Из каждого кусочка раскатайте ровные жгуты и заплетите «косы».
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите халы на смазанный маслом противень, накройте салфеткой и оставьте для расстойки на 30 мин.
6. Слегка взбейте желток с 2 ст. л. воды и сахаром и аккуратно смажьте халы, посыпьте их маком или кунжутом. Выпекайте, пока халы не подрумянятся — 30-40 мин. Переложите на решетку и остудите под салфеткой.
Фрикадельки из баранины с орехами пинии и айвой
1 час
Дополнительное время: 45 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- фарш из баранины — 1 кг
- орешки пинии (кедровые) — 1,5 ст.
- сухари из пшеничного хлеба (желательно цельнозернового) — 1 ст.
- большая луковица — 1 шт.
- большой пучок разной зелени (петрушка, тархун, базилик)
- молотая корица — 1 ст. л.
- черный перец — 1 ст. л.
- душистый перец — 1 ст. л.
- молотая гвоздика — 1/2 ст. л.
- молотая зира — 1/2 ст. л.
- оливковое масло «экстра вирджин» — 125 мл и немного для смазывания формы
Для соуса:
- чернослив без косточек — 1/2 ст.
- курага — 1/2 ст.
- большая айва — 2 шт.
- лук-порей — 1 стебель
- оливковое масло «экстра вирджин» — 3 ст. л.
- соль, свежемолотый черный перец
1. Лук очистите и мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.
2. В большой миске смешайте фарш, сухари, зелень, лук и орехи, добавьте пряности и 125 мл оливкового масла. Закройте миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 мин.
3. Залейте чернослив и курагу кипятком, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Когда вода остынет, слейте ее в отдельную посуду и сохраните. Чернослив и курагу измельчите.
4. Айву очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Порежьте лук-порей тонкими кольцами.
5. Разогрейте сотейник с оливковым маслом и на среднем огне обжарьте лук-порей до мягкости, добавьте чернослив и курагу. Влейте жидкость из-под сухофруктов, чтобы получился соус средней густоты. Добавьте айву. Посолите и поперчите, готовьте еще 3-4 мин. Если соус слишком густой, добавьте еще немного жидкости или кипятка.
6. Достаньте фарш из холодильника и мокрыми руками скатайте тефтели размером с мячик для пинг-понга.
7. Разогрейте большую сковороду с маслом и обжарьте тефтели порциями до румяной корочки. Перекладывайте готовые тефтели в сотейник с соусом. Тушите тефтели на слабом огне под крышкой 30 мин. Подавайте с белым рисом и зеленой фасолью.
Форшмак
10 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- жирная сельдь пряного посола (или слабокопченая) — 3 шт.
- средняя луковица — 2 шт.
- кислое зеленое яблоко, желательно, антоновка — 2 шт.
- зеленый лук — 3-4 пера
- яйцо — 2-3 шт.
- горчица — 1/2 ч. л.
- уксус — 1 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Чтобы приготовить форшмак, селедку тщательно очистите от костей, кожи и внутренностей.
2. Репчатый лук очистите и крупно нарежьте. Зеленый лук очень мелко нарежьте.
3. Одно яблоко очистите от кожуры и семенной коробки, другое — только от семенной коробки.
4. В мясорубке проверните селедку, затем репчатый лук и яблоки. Получившийся фарш проверните еще раз.
5. Сварите яйца вкрутую, очистите и отделите желтки от белков.
6. Желтки разотрите с уксусом, горчицей, солью и перцем, добавьте зеленый лук. Получившуюся смесь смешайте с фаршем и хорошо вымесите.
7. Белки разомните вилкой и добавьте в фарш.
8. Форшмак выложите на селедочницу в форме рыбы, украсьте зеленым луком или петрушкой.