23 января 2012 / gastronom

Торт Нежность

23 января 2012 / gastronom
  • Торт Нежность

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мелкий сахар – 1 стакан
  • крупный зеленый виноград – 300 г
  • светлый изюм – 100 г
  • темный шоколад – 200 г
  • желатин – 35 г
  • сливки жирностью 35% – 400 мл
  • сметана жирностью 20% – 300 г
  • белый шоколад – 100 г
  • печенье типа курабье – 300 г
  • светлый виноградный сок – 0,5 стакана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Торт Нежность. Шаг 1

Изюм поместить в миску с горячей водой и оставить на 30 мин. Затем отбросить на дуршлаг, промыть и обсушить. 25 г желатина развести в 100 мл теплой воды. Оставшийся желатин развести в виноградном соке.

Шаг 2

Торт Нежность. Шаг 2

Печенье измельчить в крошку. Темный шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить на водяной бане. Добавить в шоколад печенье и изюм, перемешать. Дно и бортики разъемной формы диаметром 22 см выстелить пергаментом. Влить шоколадную смесь, разровнять поверхность и поставить в холодильник.

Шаг 3

Торт Нежность. Шаг 3

Белый шоколад натереть на крупной терке. Сметану взбить с сахаром до его полного растворения. Добавить натертый шоколад и разведенный в воде желатин. Перемешать.

Шаг 4

Торт Нежность. Шаг 4

Сливки взбить в плотную пену. Аккуратно ввести в сметанную смесь. Выложить в форму на шоколадную подложку, разровнять поверхность и вернуть в холодильник минимум на 1,5 ч.

Шаг 5

Торт Нежность. Шаг 5

Разведенный в соке желатин слегка подогреть, постоянно помешивая, затем дать остыть. Виноград вымыть, обсушить. Разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Уложить виноградины на поверхность торта.

Шаг 6

Торт Нежность. Шаг 6

Хорошо смазать желатиновой смесью верх торта и поставить в холодильник до полного застывания, примерно на 3 ч.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

8

Сложность приготовления

легко

Источник

"Школа гастронома"

№24 (194) декабрь 2011

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепты тортов

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Юлия Ведерникова 26 июня 2014

Торт офигенный!!!!!!Слопали за один вечер , даже кусочка на утро не осталось!!!Очень клевый!!

Ильин Александр Ильин Александр 26 апреля 2012

Вообще тут, конечно, пропущены некоторые важные манипуляции с желатином. В частности, желатин в воде и в соке надо прогреть, не доводя до кипения, до растворения, а затем процедить и то, и другое через сито, чтобы уцелевшие гранулы в этом сите застряли. Лучший желатин - тот, к которому вы привыкли, потому что виды желатина, произведенные в разных странах, действуют по-разному. Российские профессиональные кондитеры используют чаще всего немецкий желатин, и да, он листовой.

Гость 26 апреля 2012

Скажите пожалуйста, а в третьем шаге не нужно желатин с водой доводить до кипения перед тем, как соединять со сметаной? И какой желатин лучше, в пластинках?