13 декабря 2011 / gastronom

Нибан даши, японский рыбный бульон

13 декабря 2011 / gastronom
  • Нибан даши, японский рыбный бульон

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • соевый соус – 1 ст. л.
  • саке – 1 ст. л.
  • свежий корень имбиря – 2 см
  • стебель лука-порея (белая и светло-зеленая часть) – 1 шт.
  • головы, хвосты и плавники белой морской рыбы – 500 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нибан даши, японский рыбный бульон. Шаг 1

Рыбьи головы, хвосты и плавники хорошо вымыть, поместить в кастрюлю, влить 6 стаканов воды и довести до кипения. Снять с поверхности пену и продолжать варить на небольшом огне.

Шаг 2

Нибан даши, японский рыбный бульон. Шаг 2

Корень имбиря очистить и нарезать тонкими пластинами. Порей вымыть, нарезать тонкими кольцами. Добавить имбирь и порей в бульон и варить под крышкой 20 мин.

Шаг 3

Нибан даши, японский рыбный бульон. Шаг 3

Процедить бульон через сито, добавить соевый соус и саке. Это основной бульон японской кухни. На нем варят супы и готовят соусы.

Время готовки

30 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

легко

Кухня

японская

Вегетарианское

пескетарианство (допускается рыба)

Технология

Варка

Источник

"Коллекция рецептов"

№21 (125) ноябрь 2011

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Rambalac 21 мая 2012

Полнейший бред. К японской кухне и нибан даси никакого отношения не имеет. Нибан даси готовится из комбу и кацуобуси, которые уже использовали для приготовления первого даси.