Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек

Ключевые слова: свиные ножки, закуска, Холодец

Порций: 20

Что нужно:

лук репчатый среднего размера – 1 средняя луковица

перец черный (горошком) – по вкусу

соль – по вкусу

крупный корень петрушки – 1 шт.

большие зачищенные свиные ножки – 4 шт.

лист лавровый – 1 шт.

мякоть говядины (шея или лопатка) – 1,5 кг

крупная морковка – 1 шт.

чеснок крупный – 3–5 зубчиков

закуска
Комментариев: 2
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне

добавить в книгу рецептов. Только для зарегистрированных пользователей Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?

распечатать рецептРаспечатать

отправить рецепт по emailОтправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте,

пожалуйста, авторизуйтесь и сообщите нам

Источник: Книги Гастронома: про праздники

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

Яндекс

Google

Что делать:

1. Свиные ножки ошпарьте крутым кипятком. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла ножки слоем в 2–3 см и на небольшом огне доведите до кипения. Снимите шумовкой пену.

2. Овощи разрежьте пополам и припеките на сухой раскаленной сковороде
5 мин. Добавьте их в кастрюлю с ножками и варите на самом минимальном
огне 5 ч.

3. Добавьте в кастрюлю говядину вместе с лавровым листом, перцем и солью
по вкусу, доведите до кипения, варите еще 1,5–2 ч. Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли или полотняную салфетку, накройте крышкой и оставьте в теплом месте.

4. Если вы хотите использовать свиное мясо в холодце, удалите из ножек все косточки, мякоть мелко порубите. Разваренную говядину разберите на кусочки. Чеснок измельчите.

5. Положите нарубленное мясо в формы для холодца, сверху присыпьте чесноком. Тонкой струей вливайте процеженный бульон, слегка перемешивая
вилкой. Накройте пленкой и поставьте на холод. Когда холодец застынет (примерно через 3–4 ч, в зависимости от объема формы), аккуратно снимите тупой стороной ножа или ложкой поднявшийся наверх жир. Переверните форму на большое блюдо, накройте горячим полотенцем и встряхните; снимите форму. Нарежьте холодец на порционные куски и подавайте с хреном и горчицей.

Совет гастронома От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Если слишком мелко, то холодец будет очень плотным, почти непрозрачным. Мы советуем рубить мясо кусочками по 0,5–0,7 см.

написать комментарий

Гость    13.01.2014 4:44:07
вопрос автору : вы сами пробовали варить по данной рецептуре? сколько жидкости останется у вас после 5 часов варки плюс еще 2 часа с говядиной, если изначально налить ее на 2- 3 см покрывающей ножки?
Гость    02.11.2013 5:04:11
Если бульон процедить через х\б салфетку то жир останется на салфетке и на поверхности холодца жира не будет)))

Популярные

Логин  

Пароль

Забыли логин/пароль?


X

Курица по-бенгальски с картофелем и цветной капустой

Курица по-бенгальски с картофелем и цветной капустой