13 декабря 2010 / Gastronom.ru
ЗАКУСКА Всем

Холодец из свиных ножек

13 декабря 2010 / Gastronom.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • лук репчатый среднего размера – 1 средняя луковица
  • перец черный (горошком) – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • крупный корень петрушки – 1 шт.
  • большие зачищенные свиные ножки – 4 шт.
  • лист лавровый – 1 шт.
  • мякоть говядины (шея или лопатка) – 1,5 кг
  • крупная морковка – 1 шт.
  • чеснок крупный – 3–5 зубчиков

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Свиные ножки ошпарьте крутым кипятком. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла ножки слоем в 2–3 см и на небольшом огне доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. 2. Овощи разрежьте пополам и припеките на сухой раскаленной сковороде
5 мин. Добавьте их в кастрюлю с ножками и варите на самом минимальном
огне 5 ч. 3. Добавьте в кастрюлю говядину вместе с лавровым листом, перцем и солью по вкусу, доведите до кипения, варите еще 1,5–2 ч. Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли или полотняную салфетку, накройте крышкой и оставьте в теплом месте. 4. Если вы хотите использовать свиное мясо в холодце, удалите из ножек все косточки, мякоть мелко порубите. Разваренную говядину разберите на кусочки. Чеснок измельчите. 5. Положите нарубленное мясо в формы для холодца, сверху присыпьте чесноком. Тонкой струей вливайте процеженный бульон, слегка перемешивая вилкой. Накройте пленкой и поставьте на холод. Когда холодец застынет (примерно через 3–4 ч, в зависимости от объема формы), аккуратно снимите тупой стороной ножа или ложкой поднявшийся наверх жир. Переверните форму на большое блюдо, накройте горячим полотенцем и встряхните; снимите форму. Нарежьте холодец на порционные куски и подавайте с хреном и горчицей.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

20

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Источник

Книги Гастронома: про праздники

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Хозяйке на заметку

Совет гастронома От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца. Если слишком мелко, то холодец будет очень плотным, почти непрозрачным. Мы советуем рубить мясо кусочками по 0,5–0,7 см.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Куриный холодец

Куриный холодец

Сегодня мы предлагаем вам приготовить холодец из птицы - у него нежный вкус и мало калорий. А ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Гость 13 января 2014

вопрос автору : вы сами пробовали варить по данной рецептуре? сколько жидкости останется у вас после 5 часов варки плюс еще 2 часа с говядиной, если изначально налить ее на 2- 3 см покрывающей ножки?

Гость 2 ноября 2013

Если бульон процедить через х\б салфетку то жир останется на салфетке и на поверхности холодца жира не будет)))