Ямс

Ямс : описание продукта

Ямс в нашей стране не слишком известен, зато в тропических странах Азии, Африки и Америки этот корнеплод успешно заменяет картофель. Ямс – важнейшая сельскохозяйственная культура тропических и субтропических стран.

В большинстве районов нашей страны эта культура не может расти из-за слишком длительного периода вегетации и высоких требований к теплу.

У клубней всех сортов грубая коричневая кожура, под которой скрывается белая или красная мякоть.

Виды и сорта

Существует около 600 его разновидностей, вплоть до гигантского ямса весом в несколько десятков килограммов. Одни из них, например растущую на Дальнем Востоке диоскорею японскую, используют в качестве лекарственных растений. В ней содержатся вещества, благотворно влияющие на работу сердечной мышцы, женскую эндокринную систему.

Как готовить

Поскольку верхний слой мякоти содержит ядовитое вещество диоскорин, его удаляют вместе с кожурой.

Ямс можно жарить, тушить, варить, готовить из него пюре.

Сезон

Ямс - любитель тропической жары. Сбор происходит в сентябре, но хранится он до начала весны в прохладном и тёмном месте