Ямс

(yam)

  • ямс

Описание продукта

Ямс в нашей стране не слишком известен, зато в тропических странах Азии, Африки и Америки этот корнеплод успешно заменяет картофель. Ямс – важнейшая сельскохозяйственная культура тропических и субтропических стран. 

В большинстве районов нашей страны эта культура не может расти из-за слишком длительного периода вегетации и высоких требований к теплу. 

У клубней всех сортов грубая коричневая кожура, под которой скрывается белая или красная мякоть.

 

Виды и сорта

Существует около 600 его разновидностей, вплоть до гигантского ямса весом в несколько десятков килограммов. Одни из них, например растущую на Дальнем Востоке диоскорею японскую, используют в качестве лекарственных растений. В ней содержатся вещества, благотворно влияющие на работу сердечной мышцы, женскую эндокринную систему. 

Как готовить

Поскольку верхний слой мякоти содержит ядовитое вещество диоскорин, его удаляют вместе с кожурой. 

Ямс можно жарить, тушить, варить, готовить из него пюре.

Сезон

Ямс - любитель тропической жары. Сбор происходит в сентябре, но хранится он до начала весны в прохладном и тёмном месте

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Ольга Захарова Ольга Захарова 21 сентября 2016

Александр, к чем такие крайности?! Мы не занимаемся пропагандой! Если Вы обратили внимание - это кулинарный словарь. Здесь есть место и ямсу, и топинамбуру.

Александр 18 сентября 2016

Ну, ямс и что? Продукт полуядовитый, при приготовлении надо срезать чуть ли не половину мякоти, на вкус - волокнистая картошка, никаких особо полезных свойств нет, у нас не растет, так зачем он на фиг, вообще, в России нужен? Негры в Африке едят и нахваливают? Так, они и мартышек, гусениц и прочую пищевую экзотику нахваливают не меньше - народу много, рождаемость все еще высочайшая - нормальных продуктов на всех не хватает, а ямс для них, действительно рядовой и урожайный овощ, который они умеют готовить. Лучше бы, действительно полезный во всех смыслах для России топинамбур пропагандировали.