Белые (боровики)

Белые (боровики): описание продукта

Белые, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами. Белые грибы растут практически по всей Европе, в России — в европейской части страны, на Кавказе, в сибирской тайге, в заполярной тундре. Белые можно встретить с начала лета до начала осени в лиственных и хвойных лесах, их надо искать на влажной почве на прогалинах, на опушках, в молодом ельнике. Лучшими считаются белые грибы, выросшие в елово-березовых лесах (грибы из соснового леса имеют более рыхлую мякоть и не так ароматны). Белые растут на всех почвах. Чаще всего растут группами. {|}

Белый — трубчатый гриб. По размеру он достаточно крупный (масса может достигать 2 кг), шляпка в диаметре до 20—25 см, гладкая или тонко-войлочная, во влажную погоду слегка слизистая.

Трубчатый слой белого гриба мелкопористый, с возрастом меняет окраску от белого до желтоватого и затем зеленоватого. После сушки трубчатый слой у молодых грибов остается белым.

Шляпка вначале полушаровидная, позднее подушковидная. Её окраска зависит от места произрастания. У белых грибов в сосняках шляпка темно-коричневая, по краю часто розоватая, в еловых — коричнево-бурая, иногда с зеленоватым оттенком, в лиственных — светлая, охряно-желтоватая или светло—буроватая, в березовых — светлая, почти белая, в дубовых — слегка бурая или грязно-белая.

Ножка белого гриба длиной до 20 см и толщиной до 10 см, часто напоминает клубень (особенно у молодого гриба), утолщенная внизу или посередине. Цвет ножки беловатый или светло-бурый с белым или буроватым сетчатым рисунком в верхней части или по всей ножке.

Мякоть ножки и шляпки плотная, белая, на изломе не меняет цвет, без вкуса, с приятным запахом. При сушке мякоть не темнеет.

Внимание! С белым грибом имеет сходство ядовитый желчный гриб, который можно отличить по грязно-розовому трубчатому слою под шляпкой, темно-сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти. В южных лиственных лесах и дубравах встречается ядовитый сатанинский гриб, который отличается от белого гриба шляпкой — грязно-серой сверху и красноватой снизу. На белый гриб похожи также родственные ему съедобные грибы — польский гриб и особенно гриб дубовик, у которого та же бурая шляпка, ножка с чуть заметным сетчатым рисунком, а мякоть при надломе синеет.

Белые грибы можно подать как основное блюдо с овощным гарниром или салатом. Традиционное, давно устоявшееся сочетание — грибы с картофелем. Жарить белые грибы надо на растительном масле или свином сале, сливочное масло для жарки грибов не подойдет — в нем слишком много воды. Белые грибы дают наваристый и светлый бульон, поэтому из них получаются очень вкусные супы и соусы. Грибной соус подойдет к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису, пасте. Белые грибы заготавливают на зиму — сушат, замораживают, маринуют, солят.