Беллок

Беллок: описание продукта

Беллок (франц. Belloc) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, который производится в Стране Басков (Pays Basque).

История этого сыра, принадлежащего к благородному семейству монастырских сыров, естественным образом связана с историей Беллокского Аббатства (Abbaye De Belloc) и началась в 1875 году, когда пять монахов-бенедиктинцев, среди которых были три пастыря и два послушника, основали монастырь в Беарне — живописном уголке Пиренеев, недалеко от города По. {|}

Основатели происходили из крестьянских семей овцеводов, стали делать сыр по собственному рецепту и настолько преуспели, что сегодня овечий сыр Беллокского Аббатства круглый год можно купить даже в Париже. При монастыре работает цех по изготовлению сыра, приносящий хороший доход — монахи используют молоко не только с собственной фермы, но и покупают его у крестьян со всей округи, отвергая в своем производстве любые элементы промышленного производства от химической закваски до пластиковой упаковки. Беллокское Аббатство — одна из достопримечательностей Страны Басков, и хотя сам монастырь закрыт для посетителей, зато есть возможность посетить церковь и магазин, где продают настоящий беллок.

Созревание беллока в прохладном погребе длится от 6 до 12 месяцев. За это время его плоские цилиндрические головки диаметром 25 см, высотой 11 см и весом 5 кг покрываются натуральной коричневой корочкой с красными, оранжевыми и желтыми заплатами плесени, а рассыпчатая, довольно плотная мякоть с гладкой сливочной текстурой приобретает жирность не менее 60% и характерный острый вкус с оттенком жженой карамели.

Лучшим сопровождением к беллоку считают красное вино Pacherenc du Vic-Bilh.