Заводное мясо: битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod

Заводное мясо: битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod

Анна Куклина
01 июня 2017 г.

28 мая в ресторане BeefZavod в Санкт-Петербурге прошла мясная битва «Север vs Юг». Четыре лучших мясника страны представили свои блюда в рамках гастрономического фестиваля Mamont Mission.

битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod (Фото: предоставлено пресс-службой)
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod (Фото: предоставлено пресс-службой)
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod (Фото: предоставлено пресс-службой)
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod (Фото: предоставлено пресс-службой)
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod (Фото: предоставлено пресс-службой)
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod (Фото: предоставлено пресс-службой)
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod (Фото: предоставлено пресс-службой)
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod (Фото: предоставлено пресс-службой)
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod (Фото: предоставлено пресс-службой)
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod (Фото: предоставлено пресс-службой)
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod
битва «Север vs Юг» в ресторане BeefZavod (Фото: предоставлено пресс-службой)

В битве приняли участие шеф-повара: Тахир Холикбердиев («Скотина», Краснодар; «Южане», Москва), Вадим Калинич («Буковски», Ростов-на-Дону), Роман Палкин (BeefZavod, Санкт-Петербург) и Алексей Буров (Smoke, Санкт-Петербург). Все они представили по одному блюду, а в конце ужина, когда гостям предложили выбрать победителя, было решено — проигравших нет!

Первое блюдо представил главный по скотине в Краснодарском крае — Тахир Холикбердиев, который приехал в Санкт-Петербург со своим новым шефом Булатом Ибрагимовым. В четыре руки они приготовили тартар из говядины зернового откорма с обожжеными овощами, под копченым майонезом с муссом из запеченного картофеля и 60-градусным яйцом.

Тартар из говядины

Шеф-повар Роман Палкин устроил гостям сердечный прием — вторым блюдом стало сердце быка, томленное в печи в течение 16 часов при температуре 75 0С, после чего для приобретения аппетитного шкворчащего вида было отправлено прямо на раскаленные угли на 1,5 минуты. Подавалось сердце с соусом из пармезана, лука-порея и сморчков. Татьяна Никитична Толстая, присутствующая на ужине, призналась, что ест сердце впервые, и это не только вкусно, но и довольно романтично.

Томленое сердце быка со сморчками и пармезаном

Третьям блюдом стала утиная грудка на гриле из Ростова-на-Дону от Вадима Калинича, которая предварительно выдерживалась в траппистском пиве с кинзой, мятой и медом. В качестве гарнира был подан булгур с грушей, пюре из корня сельдерея с желтым карри, а также ломтиками свеклы и манго.

Подкопченная утиная грудка с соусом «Авентинус»

И «на десерт» подали свиные ребра BBQ в исполнении шеф-повара питерского ресторана Smoke Алексея Бурова. Оправдывая название своего заведения, Алексей изрядно потрудился над своим блюдом: сначала ребра на 4 часа были помещены в коптильню, а затем еще на 4 часа отправились в печь, но уже в соусе BBQ. В качестве дополнения подали брокколи, обжаренную во фритюре, с соусом демигляс, найденным тут же на кухне.

Свиное ребро BBQ с брокколи

18 июня Роман Палкин приедет в Краснодар, чтобы нанести ответный гастрономический удар в ресторане Тахира Холикбердиева «Скотина». Фестиваль Mamont Mission продлится до 9 июля.

Мясной ресторан BeefZavod открылся полгода назад в здании бывшего завода «Ленполиграфмаш» на Аптекарском проспекте. Владельцы заведения — виноторговая компания Real Authentic Wine, которой также принадлежат питерские рестораны Big Wine Freaks, «Морошка для Пушкина», контролируют все этапы производства мяса, от выращивания бычков на ферме в Ленинградской области до разделки и выдержки туш.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Ледниковый период: гастрономический фестиваль Mamont Mission
Ледниковый период: гастрономический фестиваль Mamont Mission

С 21 мая по 9 июля в восьми городах России пройдет гастрономический фестиваль Mamont Mission: более шестидесяти российских ресторанов представят специальные фестивальные сеты, а известные шефы ...

Путешествие на гастрономический полюс: как в Москве отметили День полярника
Путешествие на гастрономический полюс: как в Москве отметили День полярника

21 мая, в День полярника, в ресторане Ugolek состоялось открытие гастрономического фестиваля Mamont Mission: лучшие шеф-повара страны приготовили ужин для 150 гостей из восьми подач, каждая из которых ...

Закуски

ГРУППА

Закуски

Закуской обычно называют первое блюдо обеда или ужина. Поскольку основное предназначение закуски – возбудить аппетит, она не должна быть слишком сытной. Закуски делят на холодные и горячие. К ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях