26 января 2024 г.

Полба: чем она полезна и как ее есть

26 января 2024 г.

Полба — это биологический предок пшеницы, ее также называют эммер или двузернянка. Зерно полбы покрыто несколькими слоями пленки, поэтому его довольно сложно вымолотить и превратить в муку. Кроме того, она не так урожайна, как обычная пшеница. По этой причине полба не так популярна, однако в последние годы в связи с увлечением людей здоровым питанием ей вновь стали уделять внимание.

Польза полбы

Полба особенно богата железом, магнием, фосфором, цинком и ниацином (витамин B3).

По сравнению с пшеницей полба содержит:

немного больше белка (15,6% в полбе против 14,9% в пшенице)
чуть больше жира (2,5% против 2,1%)
меньше нерастворимой клетчатки (9,3% против 11,2%)
меньше клетчатки в целом (10,9% против 14,9%)

Существенных отличий в уровнях сахаров или растворимой клетчатки между полбой и пшеницей нет.

Стоит ввести полбу в свой рацион, так как она помогает с многими состояниями. Следите за тем, чтобы употреблять именно цельные зерна или муку из них.

Полба снижает уровень холестерина благодаря клетчатке.
Помогает контролировать артериальное давление. Употребление полбы и других цельных зерен может помочь при гипертонии из-за высокого содержания пищевых волокон в зернах.
Помогает поддерживать здоровье сердца. В мета-анализе 18 исследований, проведенном в Китае в 2015 году, пришли к выводу, что у людей, которые ели больше всего цельных зерен, был на 21% меньший риск болезней сердца. Ученые в другой аналитической работе, в которую включили 247 тысяч участников, пришли к выводу, что у людей с самым высоким потреблением цельных зерен был значительно снижен риск инсульта.
Полба помогает контролировать вес. Диета с достаточным количеством углеводов с цельной клетчаткой помогает худеть, так как вы чувствуете себя сытыми дольше. Даже незначительные изменения рациона в сторону увеличения количества клетчатки до 30 граммов в день могут способствовать снижению веса, говорится в исследовании ученых медицинской школы университета Массачусетса.

Вред полбы

В зернах полбы намного меньше глютена, чем в классической пшенице, что делает ее пригодной к употреблению людям с чувствительностью к глютену. Однако будьте внимательны и пробуйте ее осторожно, если у вас есть непереносимость. С большой вероятностью полба обрабатывается на одних предприятиях вместе с пшеницей.

Некоторые люди с синдромом раздраженного кишечника могут не переносить полбу из-за высокого содержания ферментированных олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов. Если у вас есть такой диагноз, то также пробуйте полбу с осторожностью.

*Овощное рагу с полбой понравится и адептам полезного питания, и просто любителям вкусно поесть*

Что приготовить с полбой

Полбу используют в кулинарии в качестве муки или цельных зерен. В первом случае она придает выпечке характерный ореховый вкус. Однако полностью заменять муку в рецепте на полбяную нельзя, так как в ней меньше клейковины, чем в классической пшеничной муке.

Полбяную муку можно использовать:

чтобы испечь полбяной хлеб или печенье
в качестве замены половины пшеничной муки в рецептах хлеба
для загущения соусов и подливок

Цельные зерна полбы можно использовать:

в качестве гарниров к мясу, рыбе и овощам
для каши на завтрак
вместо риса в ризотто
в сочетании с овощным рагу

Полбу важно хорошо промывать перед приготовлением. Вкуснее всего она в сочетании с грибами, рыбой, зеленью, говядиной в томатном соусе и субпродуктами. Не менее вкусна полба в виде каши с ореховыми пастами, изюмом и фруктами.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#полба