Оптимистичное меню на всю пасхальную неделю

Полезные советы

Праздник каждый день

Для многих апрель в этом году – очень важный месяц, ведь именно в апреле заканчивается Великий пост и 2 мая наступает Светлое пасхальное воскресенье. И так уж устроена традиция – праздник этот длится потом целую неделю, и каждый день – пасхальный! Так что устройте себе маленькую радость – мини-праздничный ужин! А рецепты мы для вас подготовили

Много мяса

На пасхальной неделе обычно едят очень много мяса. Если вы мучаетесь вопросом, как бы сохранить мясо свежим без замораживания, самый правильный ответ – вакууматор (отличный повод купить домашний вариант). Вакуумировать мясо или птицу лучше всего сразу же после покупки, можно натереть его солью, перцем и, например, топленым маслом. Улучшится и вкус, и текстура. А срок хранения увеличится вдвое.

Маринование

Если размораживающееся мясо нужно перед приготовлением замариновать, можно положить его в маринад незадолго до конца разморозки. Имейте в виду, что из мяса еще выделится жидкость – поэтому маринад «разбавится». Так что делайте его чуть интесивнее, чем обычно, а соль и сахар не добавляйте – только ароматические составляющие

Заморозка

Помните главное правило замораживания-размораживания мяса. Замораживать его нужно как можно быстрее при самой низкой возможной температуре (современные домашние морозильники выдают до –28 °С). А размораживать – наоборот, медленно, но тоже при низкой температуре. То есть в холодильнике, на самой холодной полке, от 1 до 3 дней, в зависимости от размера куска. На пасхальной неделе вам очень пригодится мясной или птичий бульон – для супов, соусов, подливок. Сварите его, пока готовитесь к Пасхе, и заморозьте порциями.

Меню на неделю

ПОНЕДЕЛЬНИК

Ланч

Тальятелле альо-ольо с острым перцем

К такой пасте хорошо подойдет салат из помидоров черри и сладкого перца.

Тальятелле альо-ольо с острым перцем

4 порции, приготовление 20 мин

Что нужно:

• 500 г тальятелле
• 4 крупных зубчика чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 1 средний пучок петрушки
• соль, свежемолотый черный перец
• хлопья острого красного перца (из мельницы)

Что делать:

1. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. У петрушки удалите стебли, листья очень мелко порубите.

2. Поставьте тальятелле вариться в большом количестве подсоленного кипятка согласно инструкции на упаковке.

3. В сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло, положите чеснок, уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, обжаривайте 1 мин. Всыпьте петрушку, готовьте еще 30 сек.

4. Готовые тальятелле откиньте на дуршлаг, стряхните воду и добавьте в сковороду с чесноком и петрушкой, поперчите и посолите, перемешайте. Подавайте немедленно, щедро посыпав хлопьями острого перца.

Ужин

Свиные отбивные под хрустящей корочкой

Такие отбивные принято подавать с зеленым салатом и с дольками лимона.

4 порции, приготовление 30 мин.

Что нужно:

• 8 свиных отбивных по 150 г
• соль, свежемолотый черный перец
• лимон для подачи

Для корочки:

• 80 г панировочных сухарей
• 70 г тертого пармезана
• 100 мл оливкового масла
• 5–6 филе анчоуса
• 2 ст. л. каперсов
• 5–7 веточек петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. орегано
• свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Обсушите мясо бумажными полотенцами и слегка отбейте между двумя слоями пленки. Посолите совсем немного и поперчите.

2. Для корочки очень мелко порубите петрушку. Раздавите и очистите чеснок, положите на петрушку вместе с анчоусами и каперсами и снова хорошенько порубите.

3. Смешайте сухари с орегано, черным перцем и пармезаном. Добавьте рубленую cмесь, тщательно перемешайте. Влейте оливковое масло, еще раз перемешайте.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом, присыпьте смесью для корочки (немного) и на нее выложите отбивные.

5. Закройте каждую отбивную пряной смесью, вжимая ее в мясо. Запекайте в центре духовки до золотисто-коричневой корочки, примерно 15 мин. Подавайте немедленно

ВТОРНИК

Ланч

Салат из квашеной капусты с редькой, клюквой и тмином

Такой салат можно подать с вареным картофелем.

Салат из квашеной капусты с редькой, клюквой и тмином

4 порции, приготовление 15 мин.

Что нужно:

• 400 г квашеной капусты
• 1 крупная зеленая редька
• 200 г клюквы
• 0,5–1 ч. л. семян тмина
• 1 ч. л. крупной соли
• 0,5 ч. л. сахара нерафинированное подсолнечное масло

Что делать:

1. Очистите редьку и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Растолките тмин с сахаром и солью в ступке, посыпьте редьку, перемешайте и дайте немного постоять.

2. Если капуста нашинкована очень длинной соломкой, нарежьте ее кусочками покороче. Смешайте редьку с капустой.

3. Добавьте клюкву, заправьте салат подсолнечным маслом по вкусу и дайте немного настояться перед подачей.

Ужин

Индейка с картофелем в соусе бешамель

К такому сытному блюду хороши будут малосольные огурчики и помидоры.

Индейка с картофелем в соусе бешамель

4 порции, приготовление: 1 ч

Что нужно:

• 400 г филе бедра индейки
• 500 г картофеля
• 200 г моцареллы для пиццы
• 50 г тертого пармезана
• 1 л цельного молока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• тертый мускатный орех на кончике ножа
• соль, свежемолотый перец

Что делать:

1. Очистите картофель, нарежьте тонкими кружками, опустите в кипяток и доведите до кипения. Посолите, варите 1 мин. Слейте воду.

2. Индейку нарежьте тонкими пластами, посолите, поперчите и слегка отбейте.

3. Для бешамели в сотейнике с толстым дном обжарьте муку с маслом, помешивая, 2–3 мин. Снимите с огня, влейте молоко, перемешайте, чтобы не было комков, и верните на огонь. Варите 4–5 мин. на небольшом огне, все время помешивая. Снимите с огня, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом.

4. Натрите моцареллу на терке, вмешайте в горячий cоус до полного растворения.

5. Выложите в форму для запекания слоями индейку и картофель, промазывая соусом. Оставшийся соус вылейте сверху. Закройте форму фольгой, запекайте 20 мин.

6. Уберите фольгу, посыпьте пармезаном и запекайте еще 15–20 мин. Подавайте горячим.

СРЕДА

Ланч

Гречневая лапша с лососем быстрой засолки

Можно приготовить заправку из соевого соуса, рисового уксуса и рубленого маринованного имбиря в соотношении 1:1:1.

Гречневая лапша с лососем быстрой засолки

4 порции, приготовление 1 ч 10 мин.

Что нужно:

• 400 г гречневой лапши
• 400 г филе сырого лосося на коже
• 50 г укропа
• 1 длинноплодный огурец
• соль, сахар, свежемолотый черный перец
• икра мойвы, соевый соус и кунжутное масло для подачи

Что делать:

1. Мелко порубите укроп, смешайте с равным по объему количеством соли/сахара (1:1). Выложите 2/3 смеси в контейнер, на нее уложите рыбу. Посыпьте рыбу оставшейся смесью и оставьте просаливаться на 1 ч. Затем промойте и обсушите.

2. Сварите гречневую лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой.

3. Нарежьте лосося тонкими ломтиками, посыпьте черным перцем.

4. Тонкой соломкой нарежьте огурец, смешайте с лапшой, разложите по тарелкам, приправьте соевым соусом и кунжутным маслом. Сверху выложите лосося и икру. Сразу же подавайте.

Ужин

Пряные тыква и баклажаны на пару

Длиннозерный рассыпчатый рис – идеальный компаньон для таких овощей.

Пряные тыква и баклажаны на пару

4 порции, приготовление: 20 мин.

Что нужно:

• 400 г очищенной тыквы
• 4 средних баклажана
• 4 см свежего корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• большая горсть листьев кинзы
• 100 мл соевого соуса
• 3 ч. л. темного кунжутного масла

Что делать:

1. Тыкву нарежьте сначала пластинками толщиной 1 см, затем брусочками 3х5 см.

2. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте более крупными брусочками. Сварите тыкву и баклажаны на пару до мягкости, примерно 10 мин.

3. Тем временем очистите имбирь и чеснок и натрите на мелкой терке. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок и кунжутное масло.

4. Готовые овощи выложите на блюдо и горячими полейте заправкой. Остудите, посыпьте кинзой и подавайте.

ЧЕТВЕРГ

Ланч

Солянка с телятиной

Подавайте солянку со сметаной, измельченной петрушкой и ломтиками лимона.

Солянка с телятиной

4–6 порций, приготовление 2.5 ч

Что нужно:

• 1 кг телячьей грудинки на косточке
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 400 г мякоти телятины из задней ноги
• 300 г «охотничьих» колбасок
• 3–4 средние луковицы
• 3 крепких соленых огурца
• 1 банка (400 г) оливок с анчоусом
• 3 ст. л. каперсов
• 2 ст. л. томатного пюре
• топленое масло
• 1 ч. л. черного перца горошком
• соль

Что делать:

1. Залейте грудинку 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите, добавьте перец горошком и варите на минимальном огне 1 ч.

2. Обжарьте крупно нарезанную телятину до румяной корочки, положите мясо в кастрюлю, варите 1 ч. Бульон процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю, мясо нарежьте небольшими кусочками.

3. Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Обжарьте лук в топленом масле, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 10 мин.

4. Смешайте лук, мясо, тонко нарезанные охотничьи колбаски, залейте бульоном и доведите до кипения. Варите 10 мин.

5. Огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте их вместе с небольшим количеством рассола, томатным пюре, оливками и каперсами в суп. Доведите до кипения, закройте, выключите огонь и оставьте на 10 мин

Ужин

Котлеты из баранины с зеленью

Подайте такие котлеты с вареной зеленой фасолью.

4–6 порций, приготовление: 45 мин

Что нужно:

• 1 кг фарша из баранины
• 120 г курдючного бараньего жира
• 1 средняя картофелина
• 100 г зеленого лука
• 1 маленький пучок петрушки
• 1 небольшой пучок кинзы
• 3–4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• мука
• топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Мелко порубите курдючный жир ножом, смешайте с фаршем, посолите и поперчите.

2. Нарежьте как можно мельче всю зелень и чеснок. Растопите в небольшой сковородке сливочное масло, положите чеснок и зелень, припустите, помешивая, 1 мин. Снимите с огня.

3. Картофель натрите на мелкой терке. Добавьте картофель и зелень к фаршу, тщательно выместите и отбейте фарш о рабочую поверхность – так котлеты не будут разваливаться.

4. Мокрыми руками слепите из теста круглые котлетки диаметром примерно 8 см, толщиной – 2,5–3 см. обваляйте их в муке, стряхните лишнюю.

5. Разогрейте духовку до 160 °С. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте котлеты с двух сторон до румяной корочки, затем переставьте в духовку, чтобы прожарились изнутри, на 10 мин.

ПЯТНИЦА

Ланч

Цветная капуста в имбирном кокосовом молоке

К такому блюду хороша любая рассыпчатая крупа: перловая, пшеничная, киноа, булгур, зеленая гречка.

4–6 порций, приготовление 20 мин.

Что нужно:

• 1 кочан цветной капусты весом 1 кг
• 400 мл кокосового молока
• 4 см свежего корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний пучок зеленого лука
• топленое масло
• по 1 ч. л. паприки и куркумы
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. У капусты удалите стебель, головку разберите на соцветия. Очистите имбирь и чеснок, тонко нарежьте вместе с зеленым луком.

2. В большой глубокой сковороде разогрейте масло, положите имбирь и чеснок и белую часть зеленого лука, обжаривайте 30 сек. Всыпьте куркуму и паприку, перемешайте. Добавьте капусту и еще раз перемешайте. Обжаривайте 2–3 мин.

3. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, готовьте на небольшом огне до желаемой степени мягкости капусты, 3–10 мин.

4. Приправьте солью и перцем, всыпьте зеленую часть лука, снимите с огня, перемешайте и дайте постоять пару минут перед подаче

Ужин

Кролик с копченой грудинкой в горчичном соусе

Идеальная пара к такому кролику – запеченный в оливковом масле картофель.

4–6 порций, приготовление: 1,5 ч

Что нужно:

• 1 кролик весом примерно 2 кг
• 300 г копченой грудинки
• 4 луковицы шалота
• 4 зубчика чеснока
• 4 веточки тимьяна
• 150 мл белого сухого вина
• 3 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. горчицы с зернышками
• 3 ст. л. меда
• белый винный уксус
• сливочное масло
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Разрежьте кролика на порционные части, сбрызните винным уксусом и оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, вотрите все это руками в мясо и дайте полежать 20–30 мин.

2. Очистите и очень мелко нарежьте чеснок и шалот. Грудинку нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду, положите сливочное масло и куски кролика (лучше партиями), обжаривайте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Готовые куски перекладывайте в смазанную сливочным маслом форму для запекания.

3. В сковороду, где жарился кролик, добавьте еще немного масла, положите грудинку, шалот, чеснок и листочки 1 веточки тимьяна. Обжаривайте 3 мин. Влейте вино и выпарьте наполовину, отскребая все прижарки.

4. Добавьте в сковороду 0,5 л воды, мед и оба вида горчицы. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, помешивая, и залейте получившейся смесью кролика в форме. Уложите между кусками кролика веточки тимьяна.

5. Затяните форму фольгой, закрепляя края. Поставьте в духовку на 30 мин.

6. Переверните куски кролика и верните открытую форму в духовку на 30 мин. Опять переверните куски, запекайте еще 30 мин. Сразу же подавайте, очень горячим.