Исследования показывают, что добавление протеина из насекомых в хлеб улучшает его характеристики по нескольким параметрам. Такой продукт становится более питательным, а процесс приготовления теста, как дрожжевого, так и бездрожжевого, ускоряется вдвое. Происходит это при добавлении всего нескольких граммов протеина из обезжиренных насекомых на килограмм муки. Кроме того, срок хранения хлеба увеличивается: целая буханка остается свежей и мягкой в течение недели.
«Использование насекомых для создания продуктов питания, косметики и лекарств – динамично развивающийся тренд в биотехнологической сфере. «Биолаборатория» является одним из лидеров в этой области, и мы начали исследовать потенциал черной львинки еще в 2015 году. Наши исследователи разрабатывают передовые технологии переработки личинок этого насекомого, выделяют ценные протеины и липиды. Цель компании – создание инновационных продуктов, которые способствуют здоровому образу жизни и экологически устойчивому развитию», – говорит Геннадий Иванов.
Несмотря на мировой тренд использования насекомых в пищевой промышленности, российский потребитель пока относится к подобной продукции с осторожностью. Гендиректор «Биолаборатории» признает, что наличие психологических барьеров сдерживает развитие рынка. Несмотря на это, компания проводит эксперименты и выпускает продукцию с использованием мух, выращенных на собственном предприятии в Архангельской области, сообщается на официальном канале проекта «Сколково».
«Биолаборатория не ограничивается хлебопекарной промышленностью в своих исследованиях. Компания провела успешный эксперимент с производителем пресервов, добавив в продукцию компоненты черной львинки. Обычно пресервы имеют ограниченный срок хранения — не более 2 месяцев. Благодаря жиру личинок, который действует как натуральный консервант, мы можем увеличить этот срок до полугода. При чем без использования химических добавок», – поясняет Геннадий Иванов.
Он уверен, что отношение россиян к продуктам из насекомых изменится, как только они почувствуют положительный эффект на собственном опыте. Улучшение здоровья и укрепление иммунитета станут ключевыми факторами, которые помогут преодолеть существующие предубеждения. Это также сделает продукты с добавлением насекомых более востребованными.
Недавно «Гастрономъ» писал о том, что будет, если есть хлеб каждый день.