Мишель Саари говорит, что на протяжении многих веков продукты, получаемые при расщеплении микроорганизмами – дрожжами, бактериями и плесенью – были частью гастрономической культуры разных стран. Также их использовали, как средства народной медицины.
«Среди всего разнообразия ферментированных блюд маринованные огурцы, хлеб на закваске, кефир и йогурт получили самое широкое подтверждение своих полезных свойств в научном мире», — говорит медик.
Кефир
Кисломолочный напиток является мощным источником питательных веществ, необходимых для пищеварения и похудения. В нем содержатся пробиотики, способствующие здоровому балансу микробиома кишечника. Кефир способствует усвоению питательных веществ и богат белком, что способствует насыщению и является полезным при похудении, пишет издание SHE FINDS.
Йогурт
Он похож на кефир и во многом дублирует его полезные свойства. Однако, йогурт менее кислый, поэтому его чаще любят дети. Йогурт делают при помощи кисломолочного брожения, поэтому он не содержит спирта, в то время как для получении кефира используют еще и дрожжи. Поэтому в кефире может быть незначительное содержание этилового спирта.
Маринованные огурцы
Приготовленные путем естественного брожения, огурцы подвергаются трансформации полезными бактериями. Ферментация не только сохраняет овощи, но и вырабатывает пробиотики, способствующие здоровому балансу кишечных бактерий. Кроме того, продукт низкокалорийный и не содержит жира, что делает его отличным вариантом перекуса для тех, кто стремится похудеть.
Хлеб на закваске
Хлеб, приготовленный из теста естественного брожения, более полезный по сравнению с обычным хлебом. Он имеет низкий гликемический индекс, поэтому медленнее повышает уровень сахара в крови, способствует сохранению энергии и снижает вероятность переедания.
Доктор Саари отмечает, что ферментированные продукты вносят существенный вклад в улучшение здоровья пищеварительной системы и облегчают контроль веса благодаря пробиотикам.
Недавно «Гастрономъ» писал, чем полезны ферментированные продукты и как их получают.