История эта берёт начало ещё в 2015 году, именно тогда после жёсткой волны санкций российское сыроварное производство начало подниматься на ноги. В апреле 2015-го Самарский политех взялся за разработку аналога французского сыра с плесенью, первая партия была готова уже к началу сентября. Продукт почти не отличался от оригинального дорблю, при этом использовалось только натуральное сырьё. В университете есть своя лаборатория биотехнологий молока, хорошее оборудование, а главное – светлые умы. Семь лет назад студенты научились разводить благородную плесень, делать аналоги твёрдых швейцарских сыров. Местные учёные постоянно экспериментируют с разными видами молока и заквасок. И вот теперь у них появилась собственная технология.
Первым делом при производстве сыра проводится спектральный анализ состава молока. Количество жира и белка определяется по совершенно новой методике, разработанной в Самарском политехе, — с помощью многомерной модели данных. Чтобы сыр был вкусным, в молоке должно содержаться свыше 3% белка, а жира должно быть примерно в полтора раза больше, чем белка. Плесень сотрудники университета до сих пор выращивают сами. И не добавляют в сыры ни консервантов, ни красителей.
А прямо сейчас ученые разрабатывают технологию производства натурального ароматизатора, чтобы в ближайшее время запустить линейку продуктов с ароматом сыра.