О чем расскажем в статье:
В истории трёх Спасов переплетены христианские традиции и народные, языческие поверья и приметы. Ореховый Спас, например, приурочен к большому православному празднику – перенесению Нерукотворного образа Иисуса Христа из Эдессы в Константинополь, поэтому его ещё называли Холщовым Спасом. Есть у этого дня и третье название – Хлебный Спас, поскольку 29 августа идёт сразу за праздником Успения Пресвятой Богородицы, который отмечается 28 августа и означает окончание жатвы (уборки пшеницы, ржи, ячменя, овса).
Что за слово такое Спас
Спас – сокращенная форма от слова Спаситель. Согласно Толковому словарю русского языка Татьяны Фёдоровны Ефремовой: «Спас – Иисус Христос, спасший – по христианскому вероучению – человечество, искупив его грехи; Спаситель. 2) Название церкви в честь Спасителя. 3) Название каждого из трёх летних православных церковных праздников, посвящённых Спасителю».
История православного праздника, который отмечают 29 августа
Первый Спас отмечается 14 августа и совпадает с праздником происхождения древ Креста Господня – кипариса, ливанского кедра и сосны. Это Медовый Спас. Второй Спас – Яблочный и он празднуется 19 августа. Его ещё называют «Спас на горе». Третий Спас – ореховый, отмечается после Успения Пресвятой Богородицы 29 августа. Его называют «Спас на полотне». Третий Спас – праздник в честь перенесения нерукотворного образа Спасителя в Константинополь.
Предание гласит, что Авгар (Абгар, Авгарь), князь Эдесский, заболел проказой. Ему рассказали о чудесах Иисуса Христа, и князь послал к Христу своего подданного просить исцеления. Поданный – по совместительству живописец, увидя Исуса, был поражён его образом и захотел запечатлеть его на полотне, однако, портрет у художника никак не получался. Тогда Христос умылся и промокнул лицо платком, на котором проявился его образ. Этот нерукотворный образ и был послал больному князю со словами: «Блажен тот, кто уверовал в меня, не видя меня». Князь Эдесский исцелился от тяжёлой болезни, а плат с нерукотворным образом хранился сначала в городе Эдесса (древний город на юго-востоке Турции, сейчас называется Шанлыурфа), а потом был перенесён в Константинополь. Это произошло как раз 29 августа. На Руси в этот день ходили Крестным ходом с иконой «Спаса Нерукотворного».
Почему третий Спас ореховый
По народному календарю считалось, что к 29 августа окончательно созревают орехи, а значит, можно начинать их сбор. И, если традиционные для Руси лесные орехи (лещина) созревали почти на всей территории государства, а в южных регионах поспевали грецкие орехи, то фисташки и миндаль везли с Востока, поэтому они были, буквально, на вес золота.
Так как первые два Спаса, Медовый и Яблочный, приходились на Успенский пост, который заканчивается 27 августа, блюда на стол ставились постные. А вот Ореховый Спас 29 августа становился настоящим праздником, ведь можно было готовить любые угощения – и с молочными продуктами, и с мясом.
Как отмечали Ореховый Спас раньше
Ореховый Спас был последним праздником, завершающим сбор урожая и весь год. Да, именно так - по славянскому обычаю Новый год (Новолетие) приходится на 14 сентября (1 сентября по старому стилю).
Поскольку Ореховый Спас был связан с православным праздником, в деревенском быту его отмечали покупкой и продажей полотен, холстов. Говорили: «Первый Спас – на воде стоять, Второй Спас – яблоки есть, Третий Спас – на зелёных горах холсты продавать». На Ореховый Спас примечали отлёт птиц, особенно ласточек и журавлей. С отлётом птиц были связаны и приметы.
Приметы и поверья на Ореховый Спас
- Льёт дождь с грозой – встречайте тёплую осень
- Если на Спас собрали много орехов – урожай зерна в следующем году прибавится
- Если журавли летят на юг – ожидается морозный Покров, который отмечается 14 октября
- Первый орех определяет, каким окажется следующий год: вкусный и спелый орех – ожидание большой любви, недозрелый – жди серьёзных вестей, гнилой – неприятности, горький – год будет проблемным.
- Для отведения от себя порчи необходимо съесть первый орех, а другой отдать случайному встречному.
Что можно и нельзя делать на Ореховый Спас
29 августа, как и на Медовый Спас, чистили колодцы и считали воду из родника целебной. Бедным и странствующим в Ореховый Спас подавали еду и милостыню. В этот день нельзя было ругаться и злиться – считалось, что весь негатив вернётся к недовольному втройне.
Современные рецепты для празднования Орехового Спаса
Туррон с фундуком и белым шоколадом для Орехового Спаса 2023
В этом традиционном испанском десерте, который иногда почему-то называют испанской халвой, можно использовать грецкие орехи, миндаль или фундук. Мы приготовили туррон с фундуком.
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- 150 г мёда
- 150 г сахара
- сок и цедра 1 апельсина
- 2 белка крупных яиц С0
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 200 г белого шоколада
- 400 г жареного фундука
- морская соль
- Соедините в сотейнике мёд, сахар, сок апельсина и 2 ст. л. воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до чуть ниже среднего и уваривайте до густого сиропа-карамели. Температура готового сиропа 110-115 °С.
- Начните взбивать белки с солью на средней скорости, постепенно подсыпая крахмал. Увеличьте скорость и взбейте в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте карамель и взбивайте до остывания белков, примерно 20 мин.
- Шоколад мелко порубите, растопите в микроволновой печи или на водяной бане, соедините с орехами и апельсиновой цедрой, хорошо перемешайте, можно прямо руками.
- Добавьте в орехово-шоколадную смесь взбитые белки с карамелью, хорошо перемешайте.
- Смажьте бумагу для выпечки маслом. Выложите получившуюся смесь и распределите её слоем высотой 4 см. Накройте вторым листом смазанной маслом бумаги.
- Нарежьте туррон на прямоугольные или квадратные куски. Дайте постоять 2-3 ч. Удалите бумагу и подавайте.
Морковный торт с грецкими орехами для Орехового Спаса 2023
Морковные торты и пироги считаются «здоровой» выпечкой: помимо моркови, в них часто добавляют орехи, изюм, цельнозерновую муку, специи и коричневый сахар. Вместо сливочного масла используют и растительное. А в качестве крема, наличие которого зачастую отличает морковный торт от кекса, используют сливочный сыр. Правильно испечённый морковный торт немного влажный, сочный, хорошо пропечённый и очень ароматный.
Как мы писали выше, на Ореховый Спас пекли пироги, а морковный торт с грецкими орехами – прекрасная альтернатива такой выпечке.
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- 300-350 г муки
- 3 ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. молотой корицы
- по щепотке молотой гвоздики и тёртого мускатного ореха
- 250-280 г творога жирностью 5-9%
- 200 мл растительного рафинированного масла
- 250 г коричневого сахара
- 3 яйца
- 2 стакана моркови, натёртой на средней тёрке
- 130 г очищенных грецких орехов ТМ Botanica + для украшения
- соль
Для крема:
- 20 г сливочного масла
- 60-80 г сахарной пудры
- 150 г мягкого сливочного сыра
- 1 ст. л. цедры лимона, апельсина или лайма
- Муку просейте, перемешайте с разрыхлителем, корицей, гвоздикой, мускатным орехом и солью.
- Творог (лучше предварительно отвесить, 6-8 ч) смешайте в миске с маслом и сахаром. Взбейте миксером; затем по одному добавляйте яйца, постоянно взбивая массу.
- Не переставая взбивать на минимальной скорости миксера, понемногу всыпьте мучную смесь. Добавьте морковь и измельчённые до средней крошки грецкие орехи, перемешайте.
- Выложите массу в форму для выпекания диаметром 25 см, разровняйте поверхность.
- Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 1-1,5 ч. ВНИМАНИЕ! Время выпекания зависит от сочности моркови и сухости творога. Проверяйте готовность при помощи деревянной шпажки.
- Для крема взбейте масло с 1 ч. л. сахарной пудры. Добавьте сливочный сыр и цедру, продолжайте взбивать до однородности. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавьте оставшуюся сахарную пудру.
- Достаньте торт из духовки, полностью охладите. Выньте из формы, покройте кремом и посыпьте грецкими орехами. При желании, можете разрезать выпечку пополам, промазать каждый корж кремом.
Миндальные кексы с малиной для Орехового Спаса 2023
В этих восхитительных кексах с малиной нет ни грамма муки, поэтому они подойдут даже тем, кто не употребляет глютен. Но не обольщайтесь, калорий в них предостаточно. Замена малины – любая сезонная ягода.
Чтобы приготовить миндальную муку, слегка обжарьте миндаль на сухой сковороде и измельчите в блендере на высокой скорости в режиме «пульс». Будьте внимательны, очень легко получить вместо муки пасту.
Для приготовления 4-6 порций нужно:
- 650-700 г миндальной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 80-90 г коричневого сахара
- 4 больших яйца
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- 50 мл молока
- 70-80 г малины + для украшения
- растительное масло для смазывания формы
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом гладкие формочки для кексов.
- В большой миске смешайте миндальную муку, разрыхлитель и коричневый сахар, хорошо перемешайте.
- В другой миске слегка взбейте яйца с яблочным уксусом, смешайте с молоком и перелейте в миску с миндальной мукой и сахаром, перемешайте. Аккуратно вмешайте в тесто малину.
- Наполните формочки тестом и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 12-15 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить из теста сухая.
- Готовые кексы оставьте на 5 мин. в форме, а затем аккуратно переложите на решетку. Полностью остудите и украсьте малиной.
Закусочные конфеты «Свиная колбаса, яблоки и фисташки» для Орехового Спаса 2023
Это очень неожиданное блюдо, которое удивит и порадует многих едоков! Их можно подать в самом начале еды в качестве закуски.
Для приготовления 4-5 порций нужно:
- 200 г очищенных фисташек ТМ Botanica
- 1 большое кисло-сладкое яблоко
- 1 сочная морковка
- 500 г свиных колбасок, можно кровяных
- 100 г муки
- 2 яйца
- растительное масло для фритюра
- соль и свежемолотый чёрный перец
- Фисташки порубите в меру мелкую крошку. Яблоки очистите от кожицы. Разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Морковь нарежьте средними кусками.
- Очищенные колбаски тоже нарежьте средними кусками. Измельчите в блендере вместе с морковью и яблоками до однородности. При необходимости немного отожмите излишки сока. Посолите и поперчите. Уберите в холодильник на 30 мин.
- Высыпьте муку ровным слоем на большую тарелку. Яйца взбейте с щепоткой соли до однородности.
- Сформируйте из фарша шарики размером с шоколадный трюфель. Обваляйте в муке, окуните в яйцо. И прокатайте в ореховой крошке.
- Обжарьте шарики в раскаленном до 180 °С масле, 60–90 сек. Выложите на бумажные полотенца. Немного остудите и подавайте.
Настоящие домашние конфеты из кешью, сухофруктов и горького шоколада для Орехового Спаса 2023
Такие конфетки ручной работы можно приготовить даже на даче – никаких особых приспособлений не потребуется. Храните конфеты в герметично закрытой емкости не дольше 10 дней. А ещё их можно использовать в качестве съедобного подарка – не забудьте, что мы отмечаем Ореховый Спас!
Для приготовления 8-10 порций нужно:
- 200 г натурально вяленных фиников (не из сиропа!)
- 150 г мягкой кураги
- 150 г золотого изюма, лучше крупного
- 200 г кешью ТМ Botanica
- 1 сочный апельсин
- 50-60 г сиропа, лучше ванильного или шоколадного
- 300 г горького шоколада
- Мелко нарежьте все сухофрукты. Порубите орехи. Вымойте апельсин щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой и выжмите сок.
- Смешайте сухофрукты, кешью, апельсиновые сок и цедру и сироп. Измельчите в мясорубке или блендером так, чтобы получилась однородная вязкая масса.
- Застелите бумагой для выпечки поднос. Постоянно смачивая руки (или надев перчатки) скатайте из получившейся массы шарики размером с грецкий орех, готовые шарики выкладывайте на поднос.
- Порубите шоколад и растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
- Накалывайте шарики на зубочистки и окунайте в шоколад так, чтобы шарики оказались полностью покрыты, – и возвращайте на поднос с бумагой для выпечки. Дайте шоколаду застыть.