За кухню в OXUS отвечает Боходир Нурмухамедов, который специально прилетел из Узбекистана, чтобы возглавить проект.
Большинство продуктов для OXUS поставляется из стран Средней Азии. Акцент в меню сделан на блюдах традиционной восточной (в частности, узбекской) кухни. Чтобы соблюсти аутентичность блюд и технологию их приготовления, шеф и его команда работают только с оригинальными рецептами без какой-либо адаптации.
Кстати, гости заведения могут сами выбрать для «своего» блюда понравившийся кусок мяса или рыбы. Для этого на первом этаже расположены специальные «шкафы» с продуктами и открытая ледяная витрина.