1. Свежий хлеб должен быть в первую очередь мягким.Оберните руку полиэтиленновым пакетом или бумажным платочком и просто надавите на выпечку.
2. Качество хлеба можно определить по внешнему виду. У традиционных сортов хлеба: нарезного батона, дарницкого и украинского хлеба должна быть тонкая не подгоревшая корка. На срезе хлеб должен быть равномерно пористым, а сам срез - гладким, то есть хлеб не должен крошиться.
3. Хлеб без упаковки, произведенный традиционным опарным способом, – скоропортящийся продукт. Например, батон нарезной хранится всего 24 часа, в упаковке до 72 часов. Черный хлеб без упаковки – 36 часов, а в упаковке до 48 часов. При добавлении консервантов сроки хранения увеличиваются, например, нарезной батон в упаковке храниться до 96 часов, а ржано-пшеничный хлеб – до 120 часов.
4. Помните, что упаковка влияет на качество хлеба. Как ни странно, упаковыванный в полиэтилен хлеб – это изначально инициатива производителей: считалось, что такая упаковка сохраняет свежесть хлеба. Но на самом деле в такой упаковке хлеб отсыревает и быстрее плесневеет. Дома хлеб лучше всего хранится в хлебнице из натурального дерева, обработанной уксусом.
5. Хлеб, изготовленный безопарным или ускоренным способом, черствеет быстрее чем, хлеб, приготовленный традиционным, опарным методом.