13 июня 2017 / Kuklina

7 прилавков на Даниловском рынке, у которых стоит остановиться

После масштабной реконструкции Даниловский рынок стал еще аккуратнее и удобнее: здесь нет пугающих своей активностью продавцов-зазывал, "плавающих" цен (чаще всего не в вашу пользу) и продуктов с истекшим сроком годности. Мы прогулялись по рынку и выбрали семь самых интересных концепций.

Buta Sweets
Йогурт Русский пармезан
Fresh Cacao
профессор пуф
Раклет
Pate a la Zi
Грибное место

«Грибное место»: трюфельный мед

Уникальный микобутик принадлежит микологу Михаилу Вишневскому, который очень активно популяризирует грибное царство: проводит грибные фестивали, организует корпоративы и водит экскурсии по грибным местам. В лавке можно купить сушеные (желтые и черные лисички, сморчки, белые, бамбуковый), соленые и маринованные грибы (грузди, опята, рыжики, маслята), собранные в разных областях России. Михаил – фанат трюфелей, привозит их из Грузии, Болгарии и даже из Крыма. Поэтому самые интересные продукты в лавке — собственного производства: трюфельный мед, трюфельный майонез и трюфельное масло. Поверьте, такого яркого аромата трюфеля в Москве больше не найти.

Стоимость меда — 250 мл от 500 рублей.

Ассорти сушеных грибов

Pate a la Zi: домашние паштеты

Московское производство за пару лет эволюционировавшее из бабушкиного кулинарного хобби до серьезного семейного бизнеса. Натуральные паштеты готовятся по домашним рецептам из фермерских продуктов и без консервантов, поэтому срок хранения всего 7 дней (часто их покупают детям и беременным). На Даниловском находится единственная торговая точка Pate a la Zi, здесь можно купить паштеты из двух видов лосося (на пару и слабосоленый), цыпленка, кролика и овощные с «грузинским» акцентом — из красной и зеленой фасоли, грибов и свеклы.

100 гр от 250 рублей.

Овощные и мясные паштеты Pate a la Zi

Истринская сыроварня Олега Сироты: термостатный йогурт с ягодами

Фермер и сыровар Олег Сирота поставляет на Даниловский рынок не только сыры («Колмогоровский», «Винный», «Пивной», «Крестьянский» и другие), но и скромный на первый взгляд термостатный йогурт. Продукт изготовлен из цельного коровьего молока, которое дают коровы с собственной фермы Олега, закваски и варенья — брусничного или абрикосового. У правильного йогурта не только нежная консистенция, но и срок годности — всего 3 дня.

250 граммов — 100 рублей.

Йогурт термостатный вишневый

Coucou Fromages: раклет

Владельцы лавки, французы Себастиан Гюмбель и Бланш Ньюманн (La Boule), уже три года занимаются сыроделием в России. Сыры под гордым названием Grand fromages de Kaluga производятся под Калугой и Волоколамском с использованием исключительно французских технологий и заквасок. В ассортименте: мягкий «Кроттен» из козьего молока (240 руб. за 2 шт.), твердый и мягкий «Том-де-Савуа» (195 руб. за 100 гр), «Сен-Марселен» (120 руб. за шт.) и «Бельфор» из коровьего молока (200 руб.), твердый «Нострано» (230 руб. за 100 гр) и другие. Но главное здесь — блюдо «раклет», которое традиционно готовится из одноименного сыра и подается в 2 вариантах: с ассорти мясных деликатесов (чоризо и хамон) и с овощами, подается с отварным молодым картофелем, смесью зеленого салата, корнишонами и черри, и посыпается копченой паприкой и маком. Привет, раклет!

Стоимость одной порции — 400 рублей.

Раклет с ассорти мясных деликатесов

Buta Sweets: морковный лукум

Чаще всего под видом лукума можно купить очень сладкий продукт с привкусом розового мыла. Аутентичные сладости из Турции Buta Sweets возит красавица Гюнель: на прилавке множество видов лукума — в лепестках розы, гранатовый с барбарисом, из черной смородины, сливочный, кокосовый, а еще рулеты из тутовой пастилы с грецкими орехами и медом, пахлава, чурчхела и сушеные фрукты. Абсолютные хиты — шарики из морковного мармелада под названием "Атом" в дробленых фисташках и фундуке. Срок хранения сладостей — один год. но так долго они у вас не задержатся.

100 граммов от 220 рублей.

Гранатовый лукум с барбарисом

Fresh cacao: ремесленный шоколад

Любители природных стимуляторов знают, что какао-бобы являются отличной альтернативой кофе — 5 бобов заменяют чашку кофе, но без негативных последствий для здоровья. Многие думают, что сырые бобы горькие, но они, как и хороший кофе, могут иметь разнообразные вкусовые оттенки: цветочный, фруктовый или с кислинкой. Производство Fresh cacao находится в Москве, но бобы закупаются на специальных биржах — отбираются самые лучшие. Здесь они продаются в тонком слое шоколада, либо уже в виде плитки шоколада (нерафинированное какао-масло, тертые какао-бобы и немного тростникового сахара), либо трюфелей (с сыром дор блю, розмарином, апельсиновым фрешем, соленой карамелью). Солоноватая нежная начинка-ганаш в хрустящей сладкой капсуле — идеальное сочетание.

Какао-бобы в горьком шоколаде 400 руб. за 100 гр.

Какао-бобы в горьком шоколаде Fresh cacao

«Профессор Пуф»: хлеб

Идеолог пекарни — Сергей Кириллов, пекарь-энтузиаст, автор блога Хлеб&Хлеб, — сам разрабатывает технологии выпечки хлеба, занимается поиском новых вкусов, экспериментирует с ингредиентами, все же опираясь на старинные рецептуры. Лучшие виды хлеба представлены в лавке «Профессор Пуф»: солодовый хлеб с клюквой на закваске, ржаной хлеб «Аляска», «Бородинский 1935 г.» (состоящий на 100% из ржаной муки), ржаной хлеб «Кисловодский», багет «Аркашонский», льняные буханцы, кнурцели отрубные и зерновые. Все виды хлеба не содержат ничего лишнего — только злаки, соль, сахар, патоку, солод, мед и закваску.

Стоимость от 250 рублей.

Хлеб в ассортименте в лавке «Профессор Пуф»

Благодарим креативного директора Даниловского рынка Ольгу Кукобу за помощь в подготовке материала.


 

Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Десерты с медом

Десерты с медом

Что можно приготовить из мёда? Первый ответ на этот вопрос – конечно, сладкие десерты: кремы, ...

Загрузка...

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Лечо по-домашнему

Лечо по-домашнему

Мы предлагаем вам приготовить лечо, но не уксусную магазинную закуску, а шикарное самодостаточное ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Laris Fdz 18 июня 2017

Обычные "народные" рынки под открытым небом разогнали (как можно было закупиться на ново-переделкинском!), теперь только и остается ходить на Усачевский или Даниловский как в музеи.