Перигорский салат с куриной печенкой
Перигорский салат с куриной печенью — доступная интерпретация легендарной кулинарной классики юго-запада Франции, региона Перигор. В аутентичных версиях этого салата обычно используют дорогостоящие деликатесы: фуа-гра, утиное конфи или магре — сыровяленую или поджаренную грудку утки, откормленной для фуа-гра. Упрощенный современный вариант можно приготовить с нежной куриной печенью, и по глубине вкуса он не сильно уступит деликатесной классике. Обжаренную до корочки печень и карамелизированные в сливочном масле яблочные дольки мы выложим на прохладную подушку из свежего шпината. Чтобы салат удался, важно выбрать правильные твердые, кисло-сладкие яблоки, которые сохранят форму при обжаривании. Пикантная горчично-бальзамическая заправка и поджаренные грецкие орехи доведут вкус салата до совершенства.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 449.55 ккал/порция
Б/Ж/У: 22.65 г/33.86 г/13.39
Куриная печень 400 г
Шпинат 150 г
Яблоко 2 шт.
Грецкий орех 50 г
Масло сливочное 30 г
Масло оливковое Extra Vergine 3 ст.л.
Уксус бальзамический 1 ст.л.
Горчица зернистая 1 ч.л.
Сахар-песок 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде в течение 3 минут, остудите и крупно порубите ножом. Листья шпината тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Уложите шпинатную основу на большое плоское сервировочное блюдо.
Шаг 2
Яблоки вымойте, оботрите, разрежьте на четвертинки и удалите семенные коробочки. Нарежьте мякоть дольками толщиной 8–10 мм. В сковороде растопите половину сливочного масла, всыпьте сахар, положите яблоки и обжаривайте их на среднем огне по 2 минуты с обеих сторон до появления легкого карамельного глянца. Переложите на тарелку.
Шаг 3
Куриную печень обсушите салфетками, зачистите от пленок и разрежьте каждый кусочек пополам. В чистой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Обжаривайте печень на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите в самом конце жарки, чтобы печенка не потеряла сочность.
Шаг 4
Приготовьте пикантный французский соус-заправку. В небольшой глубокой емкости соедините оливковое масло, бальзамический уксус и зернистую горчицу. Добавьте щепотку соли и интенсивно взбейте смесь вилкой до состояния легкой эмульсии.
Шаг 5
На шпинатную подушку равномерно выложите теплые карамельные яблоки и горячую обжаренную печень. Щедро полейте все ингредиенты приготовленной бальзамической заправкой, посыпьте рублеными орехами и сразу же подавайте перигорский салат с куриной печенкой к столу, пока мясные компоненты не остыли, а шпинат не потерял свежий хруст.