Лагман
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 1 ч
свекла – 1 шт
перец болгарский – 1 ч. л.
мясо – 500 г
картофель – 2 шт
помидоры – 4 шт
масло сала – 200 г
чеснок – 1 шт
редька – 1 шт
перец сладкий – 1 стр.
морковь – 2 шт
капуста свежая – 100 г
кинза – 1 ст
лук репчатый – 4 шт
Для лапши:
мука пшеничная – 500 г
яйцо – 1 шт
соль – 0,5 ч. л.
вода – 0,75 ст
Шаг 1
Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком. Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин. Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1—2 мин), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши, и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.