Курица с клюквой и беконом
Курица с клюквой и беконом — блюдо, достойное званого ужина или праздничного стола. Птица здесь фаршируется и запекается целиком. Начинка — бекон, лук, сельдерей, розмарин, грецкие орехи, отварной рис и клюква, тушенные в яблочном соке. Кислая ягода и сладкий сок дают соусу яркий вкус, а бекон — копченую нотку. Отдельно для подачи курицы с клюквой и копченым беконом готовят соус на основе бульона, яблочного сока с крахмалом и куриного припека. Согласитесь, интересный и небанальный вариант основного блюда.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 985.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 56.10 г/69.00 г/34.80
яблочный сок – 250 мл
курица – 1 шт
отварной рис – 1/2 стакана
розмарин – 1 веточка
ощищенные грецкие орехи – 2 ст. л.
бульон куриный – 100 мл
орех мускатный молотый – щепотка
черешковый сельдерей – 1 стебель
свежие хлебные крошки – 1 ст. л.
соль
цедра половины апельсина
луковица – 1 шт
масло сливочное – 2 ст. л.
крахмал – 1/2 ч. л.
душистый перец молотый – щепотка
бекон – 40 г
свежая клюква – горсть
Шаг 1
Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать. Розмарин вымыть, разобрать на листики. Сельдерей вымыть, измельчить. Бекон нарезать тонкими полосками, грецкие орехи крупно порубить.
Шаг 2
В сковороде разогреть растительное масло, положить бекон, лук, сельдерей и розмарин, готовить на медленном огне под крышкой 10 мин. Добавить клюкву и половину яблочного сока, увеличить огонь. Когда уровень жидкости уменьшится на треть, снять сковороду с огня, дать остыть.
Шаг 3
Добавить в фарш мускатный орех, душистый перец, соль, черный перец, грецкие орехи, апельсиновую цедру, рис и хлебные крошки. Перемешать.
Шаг 4
Разогреть духовку до 200 °С. Курицу вымыть, обсушить и начинить подготовленной начинкой. Края брюшка заколоть деревянной зубочисткой.
Шаг 5
Натереть курицу сливочным маслом, посолить, поперчить. Поместить в форму для запекания, поставить в духовку. Запекать 50 мин., время от времени поливая тушку выделившимся соком. Вынуть курицу из духовки, накрыть и оставить на 30 мин.
Шаг 6
Приготовить соус. От тушки отделить крылья, срезать с них мясо и измельчить. Из формы, где запекалась курица, удалить жир, влить в нее оставшийся яблочный сок, перемешать с куриным припеком и перелить в сотейник. Добавить мясо с крыльев, бульон, крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, и варить на медленном огне, помешивая, 5–7 мин., пока соус не загустеет. Перелить в соусник и подать с курицей.