Жареная утка с соусом из вишни и портвейна
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 1143.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 65.00 г/91.00 г/16.00
сахар – 2 ч. л.
сухой тимьян – 1/2 ч. л.
вишня замороженная – 100 г
утка – 2 кг
груша – 2 шт
портвейн – 1 ч. л.
небольшие луковицы – 2 шт
соль
Шаг 1
Утку вымыть, тщательно обсушить. Потроха отложить для бульона. Удалить с мяса весь лишний жир. На коже сделать частые проколы вилкой или зубочисткой.
Шаг 2
Положить внутрь утки щепотку тимьяна. Ножки связать бечевкой.
Шаг 3
Разогреть духовку до 180 °С. Выложить тушку грудкой вверх на решетку, стоящую на противне. Натереть солью и перцем, посыпать оставшимся тимьяном. Жарить 2,5 ч, время от времени удаляя ложкой вытопившийся жир. Немного жира оставить для соуса.
Шаг 4
Утиные потрошки залить 900 мл воды, довести до кипения. Снять пену. Убавить огонь до минимума и варить, не закрывая крышкой, 1,5 ч. Готовый бульон процедить – должно получиться примерно 150 мл.
Шаг 5
Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. За полчаса до готовности утки положить груши в небольшую термостойкую форму, посыпать сахаром и поставить в духовку. Запекать 30 мин., пока груши не станут мягкими. Утку и груши достать из духовки, выложить на тарелку, накрыть. Дать постоять 15 мин.
Шаг 6
Приготовить соус из вишни и портвейна. Вишню разморозить при комнатной температуре. Лук очистить, мелко порубить. В сковороде разогреть 1 ч. л. утиного жира, обжарить лук на сильном огне до приобретения золотистого цвета, 3 мин. Влить портвейн и бульон из потрохов, добавить вишню. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 3 мин.; перелить в соусник. Утку разрезать на порционные куски и подать с запеченными грушами и соусом.