Десерт из груш с шампанским
Десерт из груш с шампанским по мотивам итальянского забальоне, воздушного винного крема на основе желтков с добавлением сахара, получается очень нежным и сладким, но не приторным. Его можно делать с любым игристым вином, но идеально подходит «Асти Спуманте» — сладкое, с деликатным мускатным ароматом. Его вкус хорошо сочетается с грушей. Вы можете выбрать вино любого производителя с близкими к описанным свойствами. Тем, кто никогда не готовил подобного рода десерты, технология может показаться сложной, но на деле все вполне по силам любому желающему, в случае, конечно, если он готов следовать инструкции, в которой процесс описан до мелочей. Берите сливки, подходящие для взбивания, то есть не менее 33% жирности, и непременно охладите их перед началом работы. Чашу и венчики тоже лучше ненадолго поместить в холодильник. Желтки взбивайте долго, дайте настояться желатину и вообще — не спешите. Здесь важно действовать вдумчиво, быть внимательным и получать наслаждение от самого процесса приготовления. Тогда и результат в виде элегантного десерта ресторанного уровня восхитит как вас, так и ваше окружение.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 5 ч
Ккал: 508.88 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.20 г/25.43 г/49.59
Груша 4 шт.
Шампанское 500 мл
Сливки 33% (классические) 250 мл
Сахар-песок 150 г
Яйцо куриное (желток) 8 шт.
Вода 60 мл
Шоколад горький 50 г
Желатин пищевой 12 г
Шаг 1
Начните делать десерт из груш с шампанским с подготовки желатина: залейте гранулы 60 мл холодной воды и оставьте набухать на 10 минут (или в соответствии с указанием на упаковке). Шесть формочек диаметром 8 см и высотой 5 см выстелите пищевой пленкой с запасом по краям, чтобы удобнее было достать десерт. Подойдут и креманки по 200 мл.
Шаг 2
Груши очистите, разрежьте вдоль на четвертинки и вырежьте сердцевину вместе с жесткими прожилками. Уложите дольки в широкий сотейник, всыпьте 100 г сахара, влейте 250 мл игристого и на среднем огне доведите до кипения. Припустите груши в шампанском около 5 минут, до мягкости, и остудите прямо в сиропе.
Шаг 3
Займитесь кремом для десерта из груш с шампанским. Желтки хорошо разотрите с оставшимися 50 г сахара, влейте 250 мл игристого и поставьте миску на водяную баню. Взбивайте венчиком без остановки 8-10 минут, пока масса не загустеет и не начнет стекать с венчика широкой лентой.
Шаг 4
Снимите теплый крем с бани и сразу вмешайте набухший желатин, в горячей массе он отлично разойдется. Остудите крем до комнатной температуры, изредка помешивая, иначе сверху образуется пленка и в десерте будут попадаться крупинки.
Шаг 5
Груши обсушите, нарежьте тонкими лепестками и выложите внахлест на дно форм в два-три слоя. Холодные сливки взбейте до мягких пиков, лопаткой соедините с желтковой массой движениями снизу вверх, и залейте формы. Уберите в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Шаг 6
Переверните десерт из груш с шампанским на охлажденные тарелки, снимите формы и пленку (если использовали креманки, оставьте прямо в них). Натрите сверху горький шоколад на мелкой терке и подавайте сразу: в тепле груши с кремом постепенно начнут таять.