Шейка с перцами, шпинатом и прошутто
Шейка с перцами, шпинатом и прошутто станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Это блюдо создано по мотивам венгерской кухни, где чрезвычайно популярны запеченные мясные рулеты с начинкой из зелени, сладких перцев, отварных яиц, копченых колбасок или сосисок. Вместо раскрошенных крекеров здесь можно взять японские сухари панко крупной фракции. Только учитывайте тот факт, что крекеры уже соленые, а сухарная смесь нет, поэтому готовую начинку обязательно попробуйте и при необходимости досолите.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 3 ч 30 мин
Доп. время: 48 ч
Ккал: 1001.08 ккал/порция
Б/Ж/У: 44.85 г/85.22 г/14.26
Свиная шейка 2.5 кг
Сыровяленая ветчина 200 г
Перец сладкий жёлтый 6 шт.
Шпинат 400 г
Чеснок 2 головка
Печенье Крекер 80 г
Сыр Пармезан 50 г
Перец чёрный горошек 2 ст.л.
Перец душистый 2 ст.л.
Масло оливковое по вкусу
Соль морская по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Доведите до кипения 2 л воды, добавьте весь перец горошком и половину головки чеснока, слегка раздавив неочищенные зубчики рукояткой ножа. Варите 10 минут, затем остудите. Уложите шейку в большую посудину, залейте пряным отваром и влейте столько холодной воды, чтобы мясо было покрыто на 3–4 см. Оставьте в холодном месте на 12–48 часов.
Шаг 2
Сладкие перцы запеките под грилем до чёрных подпалин, положите в пакет на 15 минут, затем разрежьте вдоль пополам, очистите от кожицы и семян. Оставшийся чеснок разберите на дольки, не очищая, положите в жаропрочную форму, влейте 1 стакан воды, запекайте при 220 °С до мягкости, 30–40 минут. Затем очистите от шелухи.
Шаг 3
Шпинат переберите, удалите стебли, уложите в большой сотейник, готовьте на сильном огне под крышкой 4–5 минут. Откиньте на сито, отожмите лишнюю жидкость. Крекеры измельчите в блендере, добавьте запеченный чеснок, натертый на мелкой терке пармезан, шпинат и молотый черный перец. Измельчите все вместе, добавив столько масла, чтобы получилась однородная паста.
Шаг 4
Шейку обсушите, разрежьте вдоль так, чтобы кусок можно было открыть как книгу. Уложите на одну сторону «книги» ломтики ветчины, на них — половинки запеченного перца. Сверху ровным слоем выложите массу из блендера. Закройте «книгу», перевяжите шпагатом.
Шаг 5
Положите мясо на решетку, установленную на противень, и поставьте в разогретую до 250 °С духовку. Через 15 минут уменьшите температуру до 180 °С, накройте мясо фольгой и запекайте примерно 1 ч 40 минут — 2 часа. За 15 минут до готовности уберите фольгу, смажьте мясо маслом. Перед подачей дайте постоять минимум 30 минут.