Десерт «Груши»
Десерт «Груши» неизменно вызывает восторг у всех, кто его видит, и особенно хорошо подходит для детского стола: малыши искренне восхищаются тем, как печенье похоже на настоящие фрукты. Взрослым же для создания такого эффектного чуда кулинарии придется потрудиться: хотя все технологии по отдельности несложные, процесс получается многосоставным и оттого кажется длительным. Хотя, на самом деле, все вполне по силам любому желающему. Тесто мы будем делать на мацони, тогда оно получится мягким, пластичным и послушным, а для начинки лучше всего подходят именно грецкие орехи: они отлично сочетаются с корицей и гвоздикой. Вместо мацони можно взять натуральный йогурт без добавок, и тесто выйдет таким же нежным.
Порций: 20
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 243.91 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.81 г/10.38 г/34.14
Для теста:
Мука пшеничная 480 г
Масло сливочное 200 г
Мацони из козьего молока 200 г
Сода пищевая 1 ч.л.
Лимонная кислота 0.33 ч.л.
Для начинки:
Мука из грецкого ореха 120 г
Сахар-песок 60 г
Яйцо куриное 1 шт.
Корица 0.5 ч.л.
Для обсыпки:
Сахар-песок 250 г
Для подкрашивания:
Морковный сок по вкусу
Дополнительно:
Гвоздика 40 шт.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Масло растопите и немного остудите. В мацони всыпьте лимонную кислоту и соду, перемешайте — смесь зашипит и начнет пениться. Влейте мацони в масло, добавьте муку и замесите мягкое пластичное тесто, которое не липнет к рукам. Если тесто прилипает, добавьте муки, но не переусердствуйте: оно должно оставаться мягким.
Шаг 2
Сделайте начинку для десерта в виде груши. Молотые грецкие орехи смешайте с сахаром и корицей, добавьте белок и хорошо перемешайте до однородной пасты. Разделите начинку на 4 равные части — так будет удобнее работать и проще распределить ее поровну на все 40 «груш».
Шаг 3
Скатайте тесто в колбаску, разделите на 4 части. Каждую разделите на 10 кусочков. Кусочки раскатайте в лепешки в форме капель. Положите начинку на лепешки. Вложите в лепешки шпажки. Сожмите лепешку, придав форму груши, и переверните швом вниз. Воткните гвоздичку в основание. Выложите десерт в виде груши на противень.
Шаг 4
Выпекайте груши в предварительно разогретой до 175 °C духовке 15-20 минут. Учтите: груши должны остаться белыми, не румяными. Как только снизу они стали матовыми, а на ощупь плотными, вынимайте. Дайте немного остыть прямо на противне.
Шаг 5
Раскрасьте десерт груши соком моркови и свеклы, наносите кистью добиваясь натурального эффекта. Дайте краске слегка подсохнуть, но не до конца, а затем обваляйте каждую «грушу» в сахаре и выложите на поднос или решетку. Сахарное покрытие будет держаться хорошо, если груши не слишком влажные.