Вареный язык в соусе
Правильно приготовленный вареный язык в соусе требует точного соблюдения времени варки и грамотно подобранной заправки. В этом рецепте мы предлагаем классический вариант — сметана с хреном — сочетание, которое идеально подходит к любому виду языка. Но если вы любите кулинарные эксперименты, попробуйте сделать быстрый соус в средиземноморском стиле из протертых помидоров с добавлением пассерованного лука и чеснока, а также сушеного базилика и орегано. Чтобы получилось гармонично, уварите пассату вместе с пассеровкой на треть для густоты, а соль, травы и черный перец добавляйте только в самом конце. Подавайте готовое блюдо горячим.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 2 ч 40 мин
Ккал: 469.33 ккал/порция
Б/Ж/У: 39.38 г/25.29 г/12.32
Язык телячий 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Соль по вкусу
Для соуса:
Мясной бульон 250 мл
Сметана 20% (средней жирности) 100 г
Масло сливочное 2 ст.л.
Хрен столовый 2 ст.л.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Тщательно промойте телячий язык под проточной водой. Влейте в глубокую кастрюлю 2 л воды, доведите до кипения. Опустите субпродукт в кипяток, дождитесь повторного закипания и полностью снимите всю образующуюся пену.
Шаг 2
Лук и морковь очистите, оставьте целыми и добавьте в кастрюлю к языку. Закиньте лавровый лист и черный перец горошком. Убавьте нагрев до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и варите в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки посолите.
Шаг 3
Извлеките язык из кастрюли, сразу переложите в глубокую миску и обдайте ледяной водой. Начните снимать жесткую кожу от кончика к основанию, пока субпродукт горячий. Бульон процедите через мелкое сито и сохраните для соуса.
Шаг 4
Растопите в сотейнике сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте на среднем огне при постоянном помешивании 1 минуту до золотистого оттенка. Тонкой струйкой влейте стакан теплого процеженного бульона, интенсивно разбивая венчиком комочки.
Шаг 5
Добавьте в сотейник жирную сметану, убавьте огонь до минимума и томите соус при слабом кипении 5 минут. Вмешайте готовый столовый хрен, подсолите и поперчите по вкусу. Прогрейте соус ровно 1 минуту, постоянно помешивая, и снимите с плиты, остудите.
Шаг 6
Очищенный язык положите на разделочную доску и нарежьте наискосок аккуратными тонкими ломтиками толщиной около 5–7 мм. Разложите на широком плоском блюде говяжий язык с соусом и подавайте как в теплом, так и холодном виде.