Рататуй с песто
Рататуй с песто можно было бы назвать французским рататуем с итальянским акцентом, но это будет не совсем верно. Поскольку овощи для такого рататуя мы будем готовить не совсем традиционным способом. А вот в сборке блюдо выглядит вполне себе как рататуй. Секрет в том, что красивая «башенка» из традиционных для рататуя овощей запекается не целиком и не в соусе: все овощи мы запечем отдельными ломтиками, а затем соберем в элегантные стопочки, сдобрив пикантным соусом песто с добавлением оливок и анчоусов.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 362.05 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.21 г/34.12 г/8.95
Баклажан 1 шт.
Цукини 1 шт.
Томат (помидор) 3 шт.
Маслины без косточек 50 г
Соус Песто из базилика 4 ст.л.
Филе анчоуса 6 шт.
Чеснок 3 зубчик
Масло оливковое Extra Vergine 4 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Вымойте и обсушите все овощи. Баклажан нарежьте кружками толщиной 7–10 мм. Щедро присыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте на 20 минут, после чего промойте и тщательно промокните бумажными полотенцами.
Шаг 2
Остальные овощи — помидоры и цукини тоже нарежьте кругляшами толщиной 7–10 мм. Разогрейте духовку до 190–200 °С. Выстелите противень бумагой или ковриком для выпечки.
Шаг 3
Разложите кружочки баклажанов, помидоров и цукини рядками на противне, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке примерно 20 минут до золотистого румянца.
Шаг 4
Пока овощи запекаются, приготовьте соус. Очистите чеснок, крупно порубите ножом вместе с маслинами и анчоусами. Положите в чашу блендера и измельчите в пасту. Смешайте ее с соусом песто и 2 ст. л. оливкового масла до однородности.
Шаг 5
Запеченные овощи выкладывайте на блюдо «башенками», чередуя баклажаны с помидорами и цукини. Каждый слой промазывайте приготовленным соусом. Сбрызните рататуй с песто оливковым маслом и подавайте.