Баранина в виноградных листьях
Баранина в виноградных листьях, а попросту говоря — долма — блюдо невероятно привлекательное. Но готовят его немногие. Большинство людей, живущих в средней полосе, считают, что это восточное блюдо доступно им только в ресторанах или в магазинах готовой еды. Проблема в виноградных листьях. Одно дело — достать их там, где они не растут, другое — как-то их подготовить к фаршированию. Согласимся, достать свежие виноградные листья не у всех получится. А ведь традиционная долма особенно хороша, когда мясной фарш заворачивается в свежие листочки. Но не будем гоняться за идеалами. Достать маринованные виноградные листья куда проще. И получится тоже отлично, ведь для того их и маринуют, чтобы готовить долму круглый год. В общем, берите те, какие доступны. А что и как завернуть –шеф-повар вас научит.
Сложность: средне
Порций: 5
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 467.43 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.52 г/41.55 г/7.71
Листья винограда 35 шт.
Мякоть баранины 300 г
Лук репчатый 120 г
Грецкий орех 50 г
Масло сливочное 20 г
Масло оливковое 3 ст.л.
Чеснок 2 зубчик
Кинза 10 г
Укроп 10 г
Мята свежая 10 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для подачи:
Сметана 20% (средней жирности) 200 г
Чеснок 2 зубчик
Соль по вкусу
Шаг 1
Баранину нарежьте кусочками. Лук очистите, разрежьте на четвертинки. Сложите кусочки баранины и лук в чашу блендера и измельчите до состояния фарша. (Можно воспользоваться и мясорубкой, если удобнее.)
Шаг 2
Грецкие орехи порубите ножом в среднюю крошку. Вымойте зелень, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте фарш из баранины и лука с измельченной зеленью, орехами и чесноком. Добавьте размягченное сливочное масло, приправьте по вкусу солью и перцем.
Шаг 3
Виноградные листья вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите. Залейте листья в контейнере оливковым маслом и оставьте на 10 минут. Затем промокните бумажным полотенцем. Заверните в листья мясную начинку. Если они маленькие, складывайте по 2–3 листа вместе.
Шаг 4
Застелите дно сотейника виноградными листьями. Выложите на них долму. Залейте половиной стакана горячей воды, поставьте на медленный огонь и тушите 30–40 минут под крышкой, до готовности.
Шаг 5
Приготовьте соус из сметаны с толченым чесноком и щепоткой соли. Подавайте долму из баранины в виноградных листьях к столу, полив сметанным соусом.