Тыквенный крем-суп со страчателлой от шеф-повара
Рецепт от шеф-повара Lark Cafe Юрия Голоперова
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
Готовка: 1 ч
тыква 1,5 кг
лук 1 шт.
тимьян 1 шт.
белое вино 100 мл
куриный/овощной бульон 1,5 л
лайм 1 шт.
лимон 1 шт.
кокосовое молоко 500 мл
страчателла 30 г
тыквенные семечки 10 г
лук-сибулет 5 г
Шаг 1
Тыкву очистить от кожуры, лук нарезать хаотичным образом и запечь в течение 40 минут при 180 градусах до полной готовности овощей.
Шаг 2
После того, как наша тыква запечется, выложить ее в сотейник и добавить туда белое вино. Как только вино выпарилось, добавить куриный или овощной бульон примерно 1 литр и 0,5 литров и варить ещё в течение 15-20-ти минут.
Шаг 3
После пробить суп до однородной консистенции в блендере. На нашей кухне я использую термомиксер. Протираю суп через сито и довожу его до вкуса: соль, сок лайма и лимона, также можно добавить тёртую цедру и 0,5 литра кокосового молока.
Шаг 4
По желанию можно добавить лист лайма или лемонграсса (одну палочку для ещё более выраженного цитрусового оттенка). Такой суп можно подавать с крабом или жаренеыми креветками, можно посыпать тыквенными обжаренными семечками и добавить сыр страчателла, рубленный лук-сибулет.