Капкейки с лимонным кремом
Капкейки с лимонным кремом – изящно украшенная выпечка, которая достойна стать главным десертом на праздничном столе. Кекс с цитрусовым ароматом, лимонный курд – то есть классический английский крем на основе желтков, сахара, лимона и масла, украшение из мастики, сахарной пудры и малины – вот формула этого великолепного пирожного. Совершенно точно его высоко оценят те, кто любит выпечку с лимоном – за ее приятную кислинку и отсутствие приторности. Приготовление курда потребует внимания и сноровки, но в остальном рецепт совсем не сложный.
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 1 ч
Ккал: 532.05 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.10 г/32.49 г/53.94
Для лимонного крема:
200 г сливочного масла
200 г сахара
5 желтков
160 мл сока лимона
тертая цедра 2 лимонов
1 ч. л. крахмала
Для теста:
260 г муки
4 яйца
200 г сливочного масла
100 г сахара
сок половины лимона
тертая цедра 1 лимона
10 г ванильного сахара
½ ч. л. разрыхлителя
соль
Для украшения:
мастика
мята
свежая малина
сахарная пудра
Шаг 1
Взбейте миксером сливочное масло комнатной температуры с сахаром до состояния легкого крема, 3–4 мин. Продолжая взбивать, добавляйте по одному яйцу, добиваясь полной однородности, затем добавьте цедру и сок лимона.
Шаг 2
Смешайте муку, разрыхлитель, соль и всыпьте в яично-масляную смесь, перемешайте до однородности. Разложите тесто по смазанным маслом формочкам для маффинов или в специальные бумажные формочки и выпекайте 20–25 мин в духовке, разогретой до 180°С. Остудите капкейки на решетке.
Шаг 3
Приготовьте лимонный крем. В миске, установленной на водяной бане, смешайте желтки, сахар, крахмал, сок и цедру лимона. Варите, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снимите миску с водяной бани, накройте поверхность крема пищевой пленкой и полностью остудите.
Шаг 4
Взбейте миксером сливочное масло, 5 мин. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте лимонную массу. У вас должен получиться легкий, воздушный крем.
Шаг 5
Для украшения раскатайте брусочки мастики в круглые лепешки. Переложите лимонный крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите на капкейки. На крем положите по лепешке из мастики, украсьте малиной, присыпьте сахарной пудрой и украсьте мятой.
Курд можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметично закрытой банке до 7 дней.
Когда будете готовить курд на водяной бане, следите, чтобы дно миски не касалось воды, иначе крем может подгореть.
На 100 г: белки 5,58 г (6,98% суточной нормы)
• жиры 27,70 г (30,78%)
• углеводы 44,29 г (26,36%)
• ккал 441,19 (24,51%)
• натрий 61,83 мг (4,26%)
• общий сахар 25,86 г (51,72%)
• НЖК 16,32 г (81,60%)
• пищевые волокна 1,02 г (3,40%)