Брускетты с говяжьим языком
Сложность: средне
Порций: 20
Готовка: 1 ч
Ккал: 272.94 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.26 г/18.97 г/15.85
400–500 г готового (сваренного и очищенного) говяжьего языка
2 чиабатты
2 крупных сладких красных перца, 400–500 г
2 средних помидора, 300 г
1 головка чеснока, 100 г
40 г нежареного миндаля
3 веточки свежего тимьяна + еще немного для украшения
30–40 г оливкового масла «экстра вирджин»
70 г рафинированного растительного масла + еще немного для смазывания
50 г сливочного масла
соль
свежемолотый черный перец
Для пряного масла
80 г оливкового масла «экстра вирджин»
40 г сливочного масла
0,5 ч. л. молотой сладкой паприки, 2 г
0,5 ч. л. копченой паприки, 2 г
2 щепотки крупной морской соли, 2 г
Шаг 1
Приготовьте говяжий язык по вот этому рецепту. Нарежьте язык как можно более тонкими ломтиками и затяните пленкой.
Шаг 2
Для пряного масла нагрейте растительное масло и растопите в нем сливочное, вмешайте паприку и соль, немного нагрейте и оставьте настаиваться на пару часов. В холодильнике такое масло может храниться 4 суток, перед использованием выньте его и подержите при комнатной температуре 30 мин.
Шаг 3
Для соуса разогрейте духовку (по возможности, в режиме «конвекция + гриль») до 210 °С или до 230 °С в режиме «верх-низ». Застелите противень пергаментом. Разрежьте перцы вдоль полам, удалите семена и перегородки. Разберите чеснок на зубчики, но не очищайте. Выложите целые помидоры, зубчики чеснока, половинки перцев кожей вверх и миндаль на подготовленный противень. Смажьте растительным маслом и поставьте в верхнюю треть духовки.
Шаг 4
Через 5–7 мин. выньте миндаль, а остальное запекайте до почернения кожицы, минут 12–15. Затем переложите в миску, закройте пленкой или крышкой. Через 15 мин. очистите помидоры, перцы и чеснок от кожицы, сложите вместе с миндалем, оливковым маслом, листочками тимьяна, солью и перцем в блендер и измельчите в однородную массу с небольшими кусочками. Такой соус может храниться в холодильнике 2–3 суток.
Шаг 5
Нарежьте чиабатты ломтями толщиной примерно 2 см (горбушки для брускетт не используют). Нагрейте рафинированное масло вместе со сливочным, чтобы оно растаяло. Кистью смажьте каждый кусок хлеба с одной стороны.
Шаг 6
Поставьте на огонь большую сковороду. Прижаривайте куски хлеба только с масляной стороны (вторая должна остаться не обжаренной) до уверенной румяной корочки, немного прижимая их лопаточкой. Готовый хлеб выкладывайте на блюдо корочкой вверх.
Шаг 7
Выложите на жареный хлеб соус. На соус выложите ломтики языка (можно внахлест или свернуть). Кисточкой смажьте язык пряным маслом. Украсьте брускетты тимьяном и подавайте.