Гуляш с квашеной капустой и рисом (Чанго-гуляш)
Сложность: средне
Порций: 5
Готовка: 1 ч 20 мин
Ккал: 863.68 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.36 г/105.61 г/22.26
700 г говяжьих щек
20 г свиного жира или топленого масла
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 среднеострый перец чили
1½ литра овощного бульона
1 ст. л. паприки
1 ч. л. тмина
1 лавровый лист
50 г длиннозерного риса
700 г квашеной капусты
сметана для подачи
Шаг 1
Для приготовления гуляша с квашеной капустой и рисом подготовьте говяжьи щеки: обрежьте их от лишнего жира, а затем нарежьте кубиками, со стороной 3 см. Щедро приправьте солью и перцем.
Шаг 2
Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Перец нарежьте соломкой.
Шаг 3
Разогрейте масло в казане или другой кастрюле с толстым дном на среднем огне и положите кусочки говядины в один слой. Подрумяньте с одной стороны (3–4 минуты), затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Когда говядина подрумянится, переложить в миску и отложить в сторону. Совет. Жир можно использовать любой – смалец, топленое масло или растительное. Но нужно помнить, что на животном жире будет вкуснее.
Шаг 4
Убавьте огонь и добавьте в кастрюлю лук и чеснок. Накройте крышкой и дайте луку пропариться до мягкости (около 10 минут).
Шаг 5
Снимите крышку, добавьте перец и обжаривайте, пока лук не подрумянится.
Шаг 6
Добавьте овощной бульон, паприку, тмин и лавровый лист, накройте крышкой и тушите говяжьи щеки на медленном огне, пока мясо не станет мягким (около 45–60 минут).
Шаг 7
Когда говядина станет мягкой, добавьте к гуляшу промытый рис и квашеную капусту.
Шаг 8
Доведите гуляш до закипания на сильном огне, варите 1–2 минуты, затем убавьте огонь и варите гуляш на медленном огне до тех пор, пока капуста и рис не станут мягкими.
Шаг 9
Посолите по вкусу, поперчите.
Шаг 10
Подавайте гуляш со сметаной и отварным картофелем.