Стейк из капусты, сливочный соус, краб
Рецепт от шеф-повара Александра Аношкина, ресторан Lark Cafe
Сложность: средне
Порций: 2
капуста 1/4 шт.
сливочное масло 1 ст.л.
тмин сухой 1/4 ч.л.
соль щепотка(и)
перец щепотка(и)
краб в собственном соку 50 г
красная икра 10 г
укроп щепотка(и)
чеснок 2 г
луковица 1/2 шт.
тимьян 2 шт.
сливки 33% 100 мл
рыбный бульон 200 мл
оливковое масло 1 ст.л.
сливочное масло 1 ст.л.
Шаг 1
Разрезать небольшой кочан капусты на 4 равных части так, чтобы листья продолжали держаться на кочерыжке. Этого хватит на 8 порций, но можно приготовить всю капусту сразу — после запекания она прекрасно хранится в холодильнике.Уложить четверть капусты на лист фольги, посыпать тмином, посолить и поперчить, добавить ложку сливочного масла и плотно завернуть, не оставляя отверстий, через которые могут уходить соки или пар.
Шаг 2
Запечь капусту в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 2 часов. Готовность капусты можно проверить по кочерыжке — нож должен входить в неё безо всякого сопротивления. Когда это произойдёт, разрезать капусту на два более тонких сегмента и отделить пару внешних листьев.
Шаг 3
Поставить небольшую кастрюльку с толстым дном на средний огонь, добавить оливковое и сливочное масло, обжарить в нём мелко нарезанные лук, чеснок и внешние капустные листья. Добавить веточки тимьяна, щепотку соли и продолжить жарить, помешивая, После этого добавить соки, которые остались после запекания капусты, сливки, рыбный бульон. Посолить, убавить огонь и готовить 5 минут при слабом кипении. Снять с огня, дать немного остыть, пробить блендером и протереть через сито. Если соус получился слишком густым, разбавить его рыбным бульоном.
Шаг 4
Поставить сковороду на огонь выше среднего, добавьте оливковое и сливочное масло и обжарьте сегменты капусты сначала с одной, а потом с другой стороны. Перевернув капусту, полить её соусом и готовить ещё пару минут, поливая капусту соусом. Краба разорвать на волокна.
Шаг 5
Снять капусту с огня, переложить на тарелки и подавать с густым сливочным соусом, крабом, красной икрой и укропом.