Лимонная паста
Лимонная паста — один из традиционных и популярных видов итальянской пасты, о существовании которого многие у нас не догадываются. Обычно это linguine al limone или spaghetti al limone, то есть для приготовления пасты с лимоном принято использовать либо лингвини, либо спагетти. Готовится такая паста необычайно быстро, поскольку соус практически не требует варки. А вкус у блюда получается необычайно свежим и, несмотря на выраженную цитрусовую кислинку, сливочным — благодаря добавлению сливочного масла и хорошей порции пармезана. Это блюдо — типичный рецепт Южной Италии. Оно возникло в Кампании, а именно на полуострове Сорренто и Амальфитанском побережье. Эти места славятся своими лимонами. Они считаются самыми вкусными и сочными в Италии. И, разумеется, в большинстве ресторанов Амальфи и Сорренто можно попробовать лимонную пасту. Но приготовить ее даже у себя дома совсем не составит труда.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 15 мин
Ккал: 587.25 ккал/порция
Б/Ж/У: 19.45 г/22.73 г/74.22
Спагетти 400 г
Сыр Пармезан (тертый) 100 г
Масло сливочное 50 г
Лимон 1 шт.
Чеснок 4 зубчик
Петрушка 20 г
Масло оливковое Extra Vergine 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для подачи:
Лимон по вкусу
Базилик свежий по вкусу
Шаг 1
Начните с приготовления пасты. Заранее вскипятите побольше воды. По правилам на 100 г спагетти нужно брать 1 л воды, так что берите пятилитровую кастрюлю, не прогадаете. И щедро посолите воду. Варите спагетти или лингвини до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, сохранив примерно полстакана отвара из-под пасты.
Шаг 2
Параллельно вымойте лимон, ошпарьте кипятком и оботрите. Снимите с половинки лимона цедру мелкой (не зубчатой) теркой и отложите. С другой половинки срежьте цедру ножом, тонкой стружкой. Выжмите из лимона сок.
Шаг 3
Чеснок очистите и измельчите. Петрушку вымойте, обсушите, оборвите листики со стеблей, грубо порубите. Поставьте на минимальный огонь большую сковороду, влейте в нее оливковое масло и положите сливочное.
Шаг 4
В еще не разогретое масло положите чеснок, неизмельченную цедру и листья петрушки. Готовьте 2 минуты на минимальном огне, затем добавьте лимонный сок, свежемолотый черный перец и щепотку соли. Прогревайте еще пару минут.
Шаг 5
Переложите в сковороду с лимонным соусом спагетти из дуршлага. Всыпьте половину тертого пармезана и влейте немного отвара из-под спагетти. Энергично перемешайте, чтобы глянцевый кремообразный соус покрыл каждую макаронину.
Шаг 6
Щипцами разложите спагетти по тарелкам, украсьте ломтиками лимона и свежим базиликом, посыпьте оставшимся тертым пармезаном и измельченной цедрой. Подавайте незамедлительно.