Баклажаны с перцем на зиму
Сложность: легко
Порций: 10
Подготовка: 10 ч
Готовка: 50 мин
Ккал: 248.97 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.12 г/20.35 г/12.17
баклажаны – 1 кг
сладкий перец – 300 г
репчатый лук – 300 г
зелень сельдерея, кинзы, петрушки, базилика и укропа – по вкусу
чеснок – 1 небольшая головка
столовый уксус (9%) – 80 мл
растительное масло – 150 мл
соль – по вкусу
Шаг 1
Подготовьте для баклажанов банки и крышки. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.
Шаг 2
Баклажаны вымойте. Кончики не отрезайте! Каждый баклажан разрежьте вдоль пополам. В большой кастрюле, емкостью не менее 3 л, доведите до кипения воду (налейте ее минимум на половину высоты).
Шаг 3
Опустите в воду подготовленные баклажаны. Снова доведите до кипения. Варите на среднем огне 15–20 минут. После чего выложите на дуршлаг и дайте стечь воде.
Шаг 4
Переложите баклажаны на доску в один ряд и придавите сверху другой. Разместите получившуюся конструкцию на большой кастрюле или тазу. Сверху поместите груз. Оставьте баклажаны под прессом на 8–10 часов. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см.
Шаг 5
Снова доведите до кипения воду в большой кастрюле. Опустите в нее сладкий перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Выложите на дуршлаг и дайте немного остыть.
Шаг 6
Осторожно отожмите сладкий перец и крупно нарежьте. Растительное масло для баклажанов налейте в ковшик и прокалите на среднем огне. Дайте полностью остыть при комнатной температуре.
Шаг 7
Репчатый лук очистите и порубите. Зелень промойте проточной водой, хорошо обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс на маленькое блюдце.
Шаг 8
В большую миску выложите подготовленные баклажаны, сладкий перец, репчатый лук, зелень и чеснок. Посолите по вкусу. Добавьте столовый уксус и тщательно перемешайте.
Шаг 9
Плотно уложите баклажаны с перцем в сухие стерилизованные банки (чуть выше «плечиков»). Влейте остывшее прокаленное растительное масло — слоем около 2 см.
Шаг 10
Закатайте банки с баклажанами и перцем стерилизованными крышками. Уберите в сухое прохладное место. Стерилизовать баклажаны в банках нет необходимости: они отлично хранятся без подобной обработки.