Курица Пармиджана
Как так вышло, что итальянская курица «Пармиджана» стала так популярна в Америке? После второй мировой войны многие итальянцы в поисках лучшей жизни отправились на другой, более благополучный континент. Здесь эмигранты и придумали рецепт курицы, взяв за его основу принцип приготовления баклажанов по-пармски. Чтобы сохранить итальянский дух в этом блюде, в качестве гарнира к нему чаще всего подают спагетти, заправленные тем же томатным соусом. В классическом исполнении этого рецепта используется куриная грудка, но мне захотелось приготовить блюдо из куриных окорочков, которые я разделила на бедра и голени.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 1 ч
куриные ноги 2 шт.
сухари панировочные 50 г
сыр пармезан 80 г
чеснок зубчики 2 шт.
яйцо куриное 1 шт.
моцарелла полутвердая 150 г
веточки базилика 2 шт.
спагетти 150 г
Для соуса:
лук 1 шт.
зубчики чеснока 1 шт.
оливковое масло 1 ст.л.
паприка 1 ч.л.
помидоры 600 г
базилик сухой 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
Шаг 1
Приготовить соус: лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.
Шаг 2
Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чеснок измельчит. К луку добавить чеснок, помидоры и тушить на медленном огне до загустения, добавив паприку, базилик, соль и перец по вкусу.
Шаг 3
Пробить блендером. Соус готов.
Шаг 4
Духовку разогреть до 220ᵒС. Приготовить панировку : смешать 50 граммов сыра пармезан, панировочные сухари, мелко нарубленный чеснок.
Шаг 5
Куриные ножки разделить на две части в месте сочленения костей, посолить по вкусу и приправить черным молотым перцем. Яйца взбить вилкой. Подготовленные куски курицы погрузить сначала в яйца, а затем тщательно обвалять в смеси сыра и панировочных сухарей. В сковороде разогреть растительное масло и партиями подрумянить кусочки с обеих сторон.
Шаг 6
1/2 томатного соуса выложить на дно формы для запекания и сверху выложить подрумяненные кусочки курицы.
Шаг 7
На середине грудок выложить еще 1/4 томатного соуса. Посыпать моцареллой, натертой на крупной терке, так же посередине, оставляя края кусочков курицы не прикрытыми. Сверху посыпать остатками тертого пармезана. Запекать 20-25 минут, пока сыр хорошо подрумянится.
Шаг 8
Сверху посыпать остатками тертого пармезана. Запекать 20-25 минут, пока сыр хорошо подрумянится.
Шаг 9
Пока куриные грудки запекаются, отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды, согласно инструкциям приготовления от производителя, указанным на упаковке. Спагетти отцедить и переложить к остальному томатному соусу.
Шаг 10
Курица «Пармиджана» готова! Невероятно сочно и ароматно!