Премиальный яблочный пирог
Отличный пирог: хрустящее миндальное тесто и много пряной яблочной начинки под ароматными миндальными лепестками.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 10 мин
Ккал: 389.26 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.91 г/18.94 г/47.64
Для начинки:
яблоки 1,3 кг
сахар коричневый или мед 1 ст.л.
корица молотая 1 ст.л.
ваниль (стручок) 1 шт.
вода 50 мл
агар-агар 4 ст.л.
лимонный сок 40 мл
сливочное масло 1 ст.л.
миндальные лепестки 15 г
Для теста:
миндальная мука 80 г
сахар 3 ст.л.
мука 170 г
яйца куриные 1 шт.
сливочное масло 75 г
Шаг 1
Масло надо заранее достать из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Смешать миндальную муку с мукой пшеничной.
Шаг 2
Яйца взбить с сахаром, добавить к масляно-мучной смеси.
Шаг 3
Добавить сливочное масло комнатной температуры.
Шаг 4
Замесить тесто, собрать его в колобок, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30–40 минут.
Шаг 5
Яблоки очистить от перегородок и кожуры и нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать, чтобы яблоки не потемнели. Я нарезала пластинками с помощью яблокорезки, так быстрее, но кусочками было бы красивее, наверное. Поместить яблоки в сотейник, добавить воду, мед нейтрального вкуса (опционально) или сахар, ваниль и корицу, протушить яблоки до полумягкости, ~ 6–8 минут.
Шаг 6
Готовые яблоки остудить до комнатной температуры, добавить в яблочную смесь агар-агар, перемешать.
Шаг 7
Подготовить разъемную форму диаметром 20 см и высотой 6–8 см. Духовку разогреть до 200°C. Тесто раскатать в пласт 2 мм и аккуратно переместить в форму, бортики должны составлять 5–6 см.
Шаг 8
Застелить тесто пекарской бумагой, засыпать сухим горохом или каким-нибудь другим грузом (я обошлась без груза). Отправить форму с тестом в нагретую духовку на 15 минут, после чего вынуть из духовки, снять пекарскую бумагу с грузом, и снова поставить форму в духовку еще на 10 минут, при этом убавить t духовки до 180°C. На всякий случай ориентируйтесь по своей духовке, выпекаем до легкой золотистости, я выпекала без груза где-то 18 минут в общей сложности.
Шаг 9
Достать форму из духовки, выложить в нее тушеные яблоки вместе с яблочным соком. Сверху положить хлопья сливочного масла, всего уйдет примерно 1 ст. л. масла. Поместить в духовку и выпекать ~15–20 минут.
Шаг 10
Затем достать пирог из духовки, посыпать верх миндальными лепестками и снова отправить в духовку до готовности еще минут на 10–15.
Шаг 11
Готовый пирог полностью остудить в форме, а потом охладить в холодильнике. Очень вкусно подать такой пирог с домашними взбитыми сливками.
Шаг 12
Приятного аппетита!