Сливовая панакотта
Сложность: легко
Порций: 5
Подготовка: 30 мин
Готовка: 5 ч
сливки (жирные) — 350 мл
желатин — 15 г
сахар тростниковый — 0.5 стак.
слива (очень спелые, мягкие) — 350 г
ваниль
сок ягодный (любой ягодный, лучше из красной ягоды) — 70 мл
Шаг 1
Сливы (без косточек) засыпаем тростниковым сахаром и оставляем на полчаса. Когда они пустят сок, доводим их до кипения и варим примерно 10-15 минут, а затем блендируем в гладкий мусс. На этом этапе можно протереть мусс через мелкое сито, чтобы убрать частички кожицы. Я протирала позже. Для панна котты взять 200 г мусса, остальной отложить для подачи.
Шаг 2
Желатин замочить в холодной воде и оставить на 1-=15 минут. Сливки влить в сотейник, добавить ваниль, довести почти до кипения и снять с плиты. Нагреть ягодный сок, растворить в нем набухший и отжатый от воды желатин. Влить распущенный в соке желатин в сотейник со сливками, добавить сливовый мусс, тщательно размешать. На этом этапе я протерла сливочно-сливовый мусс через сито.
Шаг 3
Силиконовые формочки облить водой и поставить в морозилку — так потом легче мусс будет выниматься. Сливочный мусс разлить по формочкам, чуть остудить на столе и поставить в холодильник до застывания, лучше на ночь. Вынуть формочки с застывшим муссом, опустить на несколько секунд донышком в кипяток и опрокинуть на тарелку.
Шаг 4
Подавать с оставшимся муссом из слив.