Соус супрем
Соус супрем был изобретен на родине кулинарной моды — во Франции. Само название переводится как «высший» или «превосходный», что подчеркивает статус этого уникального гастрономического явления. Изначально супрем готовили на курином бульоне, но затем повара одобрили и хороший мясной. Основу соуса составляет классический бешамель. Насыщенный бульон усложняет его вкус, грибы придают неповторимый аромат, а жирные сливки обеспечивают изысканную, шелковистую текстуру. Готовится супрем достаточно затейливо, но если вы в точности выполните все требования нашего рецепта, то получите соус, который станет идеальным дополнением к запеченной (отварной) птице или телятине.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Ккал: 181.44 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.17 г/13.76 г/8.41
Для соуса бешамель:
Молоко 350 мл
Масло сливочное 30 г
Мука пшеничная 2 ст.л.
Лук репчатый 20 г
Гвоздика 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Мускатный орех молотый на кончике ножа
Для соуса супрем:
Сливки 25% жирности 250 мл
Мясной бульон 250 мл
Шампиньоны свежие 150 г
Шаг 1
Налейте в кастрюлю или ковшик емкостью 1 л молоко. Очистите лук. Опустите его целиком в молоко. Добавьте гвоздику, лавровый лист и мускатный орех. Доведите до кипения на слабом огне и томите 10 минут. Снимите с плиты и процедите через марлю.
Шаг 2
Растопите масло в небольшом сотейнике с толстым дном. Всыпьте муку. Постоянно помешивая лопаткой, разминая комочки, варите массу две-три минуты. Следите, чтобы она стала золотистой, не коричневой.
Шаг 3
Теперь постепенно, помешивая венчиком, влейте теплое ароматное молоко. Варите до загустения (огонь — минимальный). Снимите с огня. Если в соусе есть комочки, протрите его через металлическое сито. Прикройте пленкой в контакт и оставьте до использования.
Шаг 4
Шампиньоны протрите салфеткой и нарежьте пластинами. Переложите в кастрюлю. Залейте мясным бульоном и варите на сильном огне без крышки 20 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Шаг 5
Теперь добавьте бешамель, постоянно помешивая венчиком. Варите на минимальном огне 10 минут, помешивая. Влейте сливки, посолите и поперчите. Варите еще 5 минут при постоянном помешивании. Подавайте теплым к отварной индейке, нежной телятине, куриному филе или домашним овощным оладьям.
Шаг 6
Хотите сделать соус супрем более вязким? Добавьте на финальном этапе варки примерно сто граммов тертого твердого сыра и перемешайте, чтобы он полностью соединился с горячей массой.