Пирог со свекольной ботвой и молодым сыром
Сложность: легко
Порций: 1
для теста:
мука 700 г
вода 450 мл
сметана 15-20% 150 г
соль 0,5 ч.л.
для начинки:
молодая свекольная ботва 500 г
молодой рассольный сыр (брынза, адыгейский или имеретинский) 700 г
соль по вкусу
для смазывания:
сливочное масло, растопить 150 г
для соуса-крема:
сметана 250 г
зучики чеснока 3-4 шт.
молотый кориандр 1 ч.л.
молотая сладкая паприка 1 ч.л.
соль по вкусу
Шаг 1
В миске смешать сметану, соль и воду. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Подпылить рабочую поверхность мукой. Выложить тесто и вымешивать его руками, стараясь подсыпать как можно меньше муки, чтобы тесто оставалось мягким. Т.е. консистенция теста такая, что если на столе и на руках нет муки, оно немного липнет, но если подпылить стол и начать формировать лепешку, то оно не прилипает.
Шаг 2
Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить отдыхать минимум на 30 мин. (в миске оно как бы расплывется). Тесто можно замесить на ночь и хранить в холодильнике. Ботву нарезать узкими ленточками, жесткие стебли тоже можно пустить в начинку, нарезав их очень мелко. Ботву посолить(так она станет немного мягче, а это важно, потому что жесткие вкрапления начинки могут повредить тонкое нежное тесто).
Шаг 3
Натереть на крупной терке сыр. Смешать сыр с ботвой. Ботвы в начинке должно быть не просто много, а НЕПРИЛИЧНО много, т.к. во время выпечки сыр расплавится. Разделить начинку на 7 частей и сформировать шарики. Тесто разделить на 7 частей. Тесто раскатать (я предпочитаю это делать руками) в лепешку, выложить начинку, защипнуть края, чтобы получился колобок. Придать колобку форму лепешки толщиной 1 см и диаметром 20 см.
Шаг 4
Обжаривать на сковороде с 2-х сторон и складывать стопкой на блюдо, обильно смазывая маслом. Подавать с соусом горячими, нарезав на сегменты.