Суп-пюре из рыбы с креветками
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 30 мин
Ккал: 335.00 ккал/порция
лук среднего размера – 2 шт
креветки очищенные – 200 г
мука – 2 ст.л.
1 л рыбного бульона
600 г филе рыбы (судак, треска или навага)
4 ст. л. сливочного масла
соль
200 мл сливок жирностью 33%
Шаг 1
Лук вымыть, очистить и измельчить. Рыбу нарезать кусочками, предварительно выбрав мелкие косточки.
Шаг 2
На хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве масла обжарить лук, 2 мин. Добавить рыбу, креветки и тушить на медленном огне 10 мин. Снять с огня, дать остыть. Отложить 4 кусочка рыбы и 4 креветки для украшения.
Шаг 3
Содержимое сковороды переложить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.
Шаг 4
Получившееся пюре откинуть на сито и тщательно протереть.
Шаг 5
В сотейнике разогреть оставшееся масло, добавить муку и обжаривать 2–3 мин., до светло-золотистого цвета. Небольшими порциями, постоянно помешивая, не допуская образования комков, влить рыбный бульон. Довести до кипения и прогревать на медленном огне, помешивая, 5 мин.
Шаг 6
В бульон ввести рыбное пюре, сливки, посолить, поперчить. Вновь довести до кипения и снять с огня. Подавать на подогретых тарелках, предварительно положив в каждую по кусочку филе и креветке. Можно посыпать зеленью петрушки.