Цукини, фаршированные чечевицей с рисом
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 1 ч 35 мин
6 средних цукини
3/4 стакана мелкой коричневой чечевицы
1/2 стакана коричневого риса
1 большая луковица
5 зубчиков чеснока
1 л овощного бульона
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. чесночного порошка
1/2 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. молотого кориандра
щепотка красного острого перца
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
Для салата:
12 помидоров черри
3 маленьких огурца
1 маленькая красная луковица
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. сушеной мяты
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
1/3 стакана натурального йогурта
1 ч. л. тахини
2 маленьких зубчика чеснока
1 ч. л. лимонного сока
соль
Шаг 1
Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите противень пергаментом.
Шаг 2
Отрежьте кончики у цукини с обеих сторон, затем разрежьте их пополам вдоль. Ложкой удалите семена. Немного посолите и поперчите. Положите цукини на противень срезом вниз и запекайте 20 мин.
Шаг 3
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, 5–7 мин. Уменьшите огонь, добавьте измельченный чеснок и жарьте 1 мин. Влейте овощной бульон, добавьте томатную пасту и доведите до кипения. Всыпьте чечевицу и все приправы, варите на среднем огне 15 мин., затем добавьте коричневый рис и варите около 30 мин., до готовности риса и чечевицы.
Шаг 4
Наполните половинки цукини начинкой из риса и чечевицы и поставьте в духовку на 20 мин.
Шаг 5
Пока запекаются цукини, приготовьте салат. Помидоры черри разрежьте пополам, огурцы нарежьте кружками, лук – кубиками. Перемешайте овощи, посолите, поперчите, всыпьте мяту, заправьте оливковым маслом и лимонным соком.
Шаг 6
Для соуса очистите чеснок и разотрите с щепоткой соли в пасту. Смешайте чеснок с йогуртом, тахини и лимонным соком.
Шаг 7
Выложите цукини на блюдо, сверху положите салат и полейте соусом из йогурта. Подавайте блюдо горячим или полностью остывшим.