Фаршированный лук по-иракски
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 55 мин
4 большие белые луковицы
2 стакана жасминового риса
450 г измельченных консервированных помидоров
большой пучок петрушки
маленький пучок кинзы
1 стакан куриного бульона
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана гранатового соуса наршараб
3 ст. л. томатной пасты
2 ч. л. молотой зиры
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. порошка карри
2 ч. л. молотого сумаха + для подачи
соль
свежемолотый черный перец
натуральный йогурт
Шаг 1
Приготовьте начинку. Хорошо промойте рис. Мелко нарежьте петрушку и кинзу. Смешайте рис с зеленью, влейте оливковое масло и гранатовый соус, добавьте томатную пасту и все специи, посолите и поперчите. Влейте полтора стакана воды, перемешайте и оставьте начинку на 30 мин., чтобы рис начал впитывать воду.
Шаг 2
Обрежьте верхнюю и нижнюю части луковиц, очистите от верхней кожицы. Положите лук в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока лук не станет мягким, около 30 мин. Переложите на дуршлаг и дайте полностью стечь воде. Остудите.
Шаг 3
Прорежьте каждую луковицу вдоль и аккуратно снимите каждый слой. Вам понадобятся 4–5 верхних слоев с каждой луковицы.
Шаг 4
Наполните каждый слой лука 2 ст. л. начинки и придайте форму шара. Поместите фаршированный лук в один слой в форму для запекания. Смешайте бульон и измельченные помидоры и залейте лук. Посыпьте 2 ч. л. сумаха, посолите и поперчите.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 175 °C. Поставьте лук в духовку и запекайте 1 ч – начинка должна быть полностью готова, а соус загустеть.
Шаг 6
Полейте запеченный лук йогуртом и посыпьте сумахом.