Бисквитный рулет с лимонным курдом
Сложность: легко
Порций: 4
Подготовка: 1 ч
Готовка: 45 мин
яйцо куриное 5 шт.
сахар 180 г
соль 3 г
лимонный сок 85 мл
цедра 1 лимона
сливочное масло 80 г
мука пшеничная 95 г
миндальные лепестки 30 г
Шаг 1
Курд: 2 яйца размешайте с 85 г сахара, влейте свежий лимонный сок, добавьте цедру. Размешивая, доведите смесь на медленном огне до загустения. Пропустите через сито, смешайте с 50 г сливочного масла и остудите под пленкой.
Шаг 2
Бисквит: заранее растопите 30 г сливочного масла. Разогрейте духовку до 180*. Подготовьте противень/форму. Белки 3 яиц отделите от желтков. В белки добавьте 45 г сахарного песка и соль, взбейте на высоких оборотах до устойчивых пиков. Желтки с оставшимся сахаром (50 г) взбейте до побеления. Белковую массу аккуратно смешайте с желтковой, просейте муку. В однородное тесто введите масло, перемешайте снизу вверх. Тесто выложите на противень, разровняйте (должно получиться около 0,5-0,8 см толщиной) и присыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 12-15 минут - до золотистости бисквита (готовность проверьте деревянной палочкой).
Шаг 3
Горячий бисквит положите на сухое чистое полотенце (миндальной стороной вниз), с помощью которого осторожно заверните неплотный рулет и оставьте так остывать.
Шаг 4
Остывший бисквит разверните, равномерно покройте холодным курдом и снова заверните в рулет. Отправьте в холодильник минимум на 1,5 часа, после чего нарезайте и подавайте к чаю.