Домашний панеттоне
Панеттоне – это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. В переводе с миланского диалекта pan del ton обозначает «хлеб роскоши». Его родословная начинается еще во времена Античности. По легенде, идея подсластить обычный дрожжевой хлеб медом и добавить в него цукаты и сухофрукты пришла в голову жителям Древнего Рима.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 21 ч
Доп. время: 6 ч
210 г муки
Для начинки:
18 г муки
150 г мелкого изюма
Для опары:
2 крупных желтка
120 мл воды комнатной температуры
20 г меда
100 г муки
3 г быстродействующих сухих дрожжей
Для теста:
3 г быстродействующих сухих дрожжей
15 г сухого молока
4 г соли
3 больших желтка
40 г меда
10 г апельсиновой цедры
5 г экстракта ванили
145 г сливочного масла комнатной
Шаг 1
Начинка. Смешайте муку и изюм и держите в контейнере до использования.
Шаг 2
Опара. Смешайте желтки, воду и мед, всыпьте муку и дрожжи и перемешивайте миксером 2 мин. Затяните миску с опарой пленкой и уберите в холодильник на 7 ч.
Шаг 3
Подготовьте круглую металлическую форму высотой 15 см и диаметром 15–17 см, смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.
Шаг 4
Тесто. Поместите опару в чашу миксера. В миске смешайте муку, дрожжи, сухое молоко и соль и равномерно распределите поверх опары. Затяните чашу пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 ч для подъема.
Шаг 5
Начните замешивать тесто насадкой «крюк» на низкой скорости. Добавьте желтки, мед, цедру и ванильный экстракт и вымешивайте около 1 мин. Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать еще 5 мин., пока тесто не станет гладким, мягким, эластичным и немного липким.
Шаг 6
Начните добавлять в тесто по небольшому кусочку масла, дожидаясь, пока оно полностью смешается с тестом. Затем вмешайте изюм. Переложите тесто в большую миску, затяните пленкой и оставьте, пока оно не увеличится в размерах вдвое, примерно на 2 ч.
Шаг 7
Подошедшее тесто переставьте на 1 ч в холодильник, чтобы предотвратить отделение масла.
Шаг 8
Переложите тесто из миски на подпыленную мукой рабочую поверхность. Подкатайте тесто в шар, слегка смажьте поверхность маслом. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 6 ч.
Шаг 9
Переложите тесто в форму и оставьте в теплом месте для подъема на 2–3 ч.
Шаг 10
За 40 мин. до начала выпечки разогрейте духовку до 165 °С. Поставьте форму на самый низкий уровень духовки и выпекайте 60–65 мин. Через 30 мин. прикройте верх панеттоне фольгой. Проверьте готовность деревянной палочкой. Готовый панеттоне извлеките из формы. Остудите, перевернув верхушкой на мягкое полотенце. Остывший панеттоне заверните в пленку минимум на 6 ч.