Бисквитный пирог с кремом из сливок
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 1 ч 20 мин
Готовка: 1 ч
Ккал: 687.52 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.67 г/32.61 г/79.52
10 яиц
140-150 г мелкого сахара
150 г муки в/с плюс для формы
50 г картофельного крахмала
семена половины стручка ванили
растительное масло для формы
глазурь для украшения
орехи для украшения
Для крема из сливок:
10-15 г желатина
300 мл сливок жирностью от 33%
90 г сахарной пудры
Шаг 1
Для крема желатин залейте холодной водой и оставьте на 20 мин. Отожмите и растворите, помешивая, в 30-50 мл горячей воды.
Шаг 2
Сливки перелейте в миску, поставьте ее на лед или в очень холодную (ледяную) воду и взбивайте миксером на малых оборотах до образования устойчивой массы. Она должна держаться на венчике.
Шаг 3
К взбитым сливкам, постоянно взбивая, добавьте сахарную пудру. Перемешивая, влейте тонкой струйкой желатин.
Шаг 4
Для бисквита отделите желтки от белков. Желтки взбейте до белой пышной массы с сахаром и семенами ванили. Добавьте просеянную муку и крахмал. Белки взбейте до крепких пиков. Частями добавьте их к желтково-мучной массе, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Шаг 5
Переложите тесто в жаропрочную прямоугольную форму (противень с высокими бортиками), смазанную маслом и подпыленную мукой. Слой теста должен быть не более 2 см. Лучше испечь несколько бисквитных коржей, чем один. Выпекайте в духовке разогретой до 160 °С, 15-20 мин. Выньте форму из духовки, дайте бисквиту остыть и переложите его на блюдо. Если есть возможность, разрежьте бисквит на две части. Обрежьте края, если нужно. Промажьте бисквит кремом и соберите его. Уберите в холодильник на 1 ч. Достаньте, облейте глазурью и украсьте цукатами и орехами. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки.