Торт на день рождения маме
К маминому дню рождению я готовилась! Тортик придумала очень сложный! День рождение у моей любимой мамочки 3 апреля! Таких сочетаний вы не найдете нигде! Сначала кажется как много всего! Но когда каждый из 8 разных слоев попадает тебе на ложку ты понимаешь, как же хорошо это сочетается в торте! Нигде не нашла муссовые торты с киви (где он не компоте), я обычно смотрю французские и итальянские сайты! Особенно было тяжело придумать сочетание к киви! Фрукт кислый - сладкие фрукты не подойдут! А киви сезон, и мама любит тропический и ягодный десерт! По отдельность пробуешь ничего особенного, но ВМЕСТЕ это просто божественно! Состав сверху вниз: Песочное тесто Кокосовый творожный бисквит без муки Карамелизированные ананасы и яблоки Малиновое кокосовое молоко (и декор из этого) Компоте малиновое Кремю из киви Легкий мусс белый шоколад Зеркальная глазурь Очень и очень вкусно! Мама была в восторге! Такого она еще не видела! Всем очень понравилось, нежно и неприторно, хорошее сочетание! Авторский рецепт. Копирование только с упоминанием автора!
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 6 ч
Доп. время: 72 ч
малиновое пюре 150 г
мука 200 г
сливочное масло 100 г
пудра 30 г
яйцо 2 шт.
творог 75 г
сахар 90 г
кокосовая стружка 30 г
миндальная мука 20 г
киви 130 г
белый шоколад 190 г
желатин 12 г
яблоки 60 г
ананасы 60 г
молоко 130 г
сливки 262 г
кокосовое молоко 100 г
Шаг 1
Песочное тесто 200 г муки 100 г сливочного масла (холоднючего, порезанного на кусочки) 30 г сахарной пудры 1 яйцо щепотка соли 1 ст.л. ледяной воды В комбайне растереть масло и муку в крошку с солью и сахарной пудрой, дабавить взбитое вилкой яйцо и воду. Замесить, раскатать между пергаментом 5 мм, заморозить на часок. Достать раскатать до 2 мм и сделать тарт в форме 18 см, с бортами 2,5 см. Наколоть вилкой, убрать на 30 мин в морозилку. Выпекать при 170 С до готовности (примерно 15 минут).
Шаг 2
Кокосовый творожный бисквит без муки 1 яйцо (отдельно белки и желток) 75 г жирного творога 18% или творожной массы без добавок 30 г сахара 30 кокосовой стружки (смолоть в кофемолке) 20 г миндальной муки 1/4 ч.л. лимонной цедры Перемешать творог, желток, сахар и цедру. Добавить кокосовую и миндальную муку. Взбить до мягких пиков белок. В три этапа вмешать белок спатулой. Выложить на остывший тарт, разровнять. Выпекать в разогретой 170 С духовке около 10-15 минут. Готовый тарт закатать в пленку. Остывший убрать в молозилку.
Шаг 3
Кремю из киви на белом шоколаде 130 г мякоти киви протертой через сито (чтобы семечек не было, иначе будут вязать) 100 г белого шоколада Velvet Пюре киви нагреть и растопить в нем шоколад. Пробить блендером. Вылить в затянутое пленкой кольцо 16 см. Заморозить.
Шаг 4
Компоте из малины 100 г пюре малины 20 г сахара капля красителя красного 3 г желатина + 21 г воды Желатин залить водой. Пюре малины немного нагреть в сотейнике, добавить сахар и замоченный желатин. Немного остудить и вылить в кольцо к кремю.
Шаг 5
Карамелизированные ананасы и яблоки 60 г ананасов 60 г яблок (можно взять что-то одно 3 ст.л. сахара Мелко порезать фрукты, нагреть сковороду, выпарить немного фруктовый сок, добавлять по ложке сахар. Карамелизоровать. Дать остыть немного. Замороженный тарт подрезать от темных бортиков. Выложить на оставшееся место фрукты в кармели. Опять убрать в пленку. Есть будете собирать завтра, то можно оставить в холодильнике.
Шаг 6
Легкий мусс белый шоколад 130 г молока 3,5 % 90 г белого шоколада Velvet 6 г желатина + 42 г воды 262 г сливок 33% Желатин замочить. Молоко довести до кипения, растворить шоколад, добавить желатин и пробить блендером. Немного остудить смесь. Сливки взбить до мягких пиков. В 3 этапа ввести шоколадную смесь.
Шаг 7
Кокосовое молоко с малиной* 100 г кокосового молока (то которое из банки) 20 г сахара 50 г пюре малины 3 г желатина * + 21 г воды Желатин замочить. Кокосовое молоко нагреть, растворить сахар, добавить желатин, перемешать и пюре малины. Пробить блендером. Вылить в 4 полусферы. Остальное вылить тонким слоем на мусс (у меня осталось место в форме Eclipse Silikomart.
Шаг 8
Сборка 1/2 мусса вылить в форму. Вставить аккуратно начинку, выложить оставшийся мусс. Заморозить на 2 часа. Добавить оставшееся кокосовое молоко с клубникой. Заморозить на ночь. Утром полить торт глазурью. Муссовую часть положить ровно на тарт. Декор также опустить в глазурь. Дать ей стечь и выложить на торт.
Шаг 9
Глазурь зеркальная на декстрозе (сухой глюкозе) 8 г желатина + 56 г воды 40 г дектрозы + 60 г воды 100 г сахара 75 г воды 100 г белого шоколада 75 г сгущенного молока краситель Желатин заливаем водой. Дектрозу с водой нагреваем до растворения. Добавляем сахар и воду, доводим до кипения и растворения сахара. Шоколад растапливаем. Перелить в стакан от блендера. Добавить сгущенку и сладкую смесь, краситель. Пробить блендером очень аккуратно, чтобы не было пузырей, если появились, пролить через сито. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.